Judiones con chorizo y morcilla
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Un plato tradicional que no puede faltar en nuestro recetario
Autor:
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Tradicional
Raciones: 6-8
Ingredientes
Para el guiso:
  • 600 g de judiones
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ de cebolla
  • 1 chorizo
  • Una morcilla
  • 1 o 2 trozos de panceta
  • Agua
Para el arreglo:
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • ¼ de cebolla
  • 1 cucharadita de harina
  • ½ cucharadita de pimentón
  • Sal
Preparación
  1. La noche anterior ponemos las alubias en remojo durante, al menos, 12 horas.
  2. A la mañana siguiente ponemos en una cacerola amplia las alubias que ya han estado en remojo. Añadimos el chorizo, la morcilla, el tocino, el laurel y la cebolla picada.
  3. Cubrimos todo con agua a temperatura ambiente o fría y ponemos la cacerola al fuego.
  4. Cuando empiece a salir espuma retiramos esa espuma.
  5. Seguimos con la cocción a fuego medio-bajo, con la tapadera de la cacerola puesta. Controlamos la cocción de vez en cuando por si se quedaran sin agua y añadimos más (siempre fría o a temperatura ambiente) cuando sea necesario. En unas 2 o 3 horas estarán cocidas.
  6. Cuando estén bien hechas, preparamos lo que será el arreglo. Ponemos en una sartén el chorrito de aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y la pochamos.
  7. Incorporamos la harina y la rehogamos durante un minuto.
  8. Apagamos el fuego y añadimos el pimentón.
  9. Mezclamos bien e incorporamos el arreglo a nuestra cacerola.
  10. Salamos.
  11. Cocinamos unos minutos más y apagamos el fuego.
  12. Dejamos reposar unos minutos, con la tapadera puesta, y ya tenemos nuestros judiones listos para llevar a la mesa.
Información nutricional por ración
Calorías: 500
Recipe by Recetín at https://www.recetin.com/judiones-con-chorizo-y-morcilla.html