Arroz jugoso con cordero
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 5-6
Ingredientes
  • Cuello de cordero (4 piezas)
  • 2 tomates pequeños
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 patata mediana
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1 puñado de almendras
  • 1 puñado de guisantes crudos o cocidos en lata
  • Medio vaso de vino tinto
  • ½ cucharadita de pimentón dulce o picante
  • 2 hojas pequeñas de laurel
  • 2 l de agua
  • 1 vaso y medio de arroz redondo
  • Sal
  • Pimienta negra molida (opcional)
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva
Preparación
  1. Comenzamos cocinando los pimientos verdes. En este caso se han colocado en una sartén sin nada de aceite y se han ido calentando a fuego medio-bajo, dando vueltas continuamente para que vayan quedando tiernos.Arroz jugoso con cordero
  2. Una vez hechos dejamos que se reposen, se enfríen y ya podemos pelarlos. Los cortamos en tiras y apartamos.Arroz jugoso con cordero Arroz jugoso con cordero
  3. Seleccionamos las piezas de carne del cordero y las deshuesamos. Cortamos trocitos de carne en piezas pequeñas y echamos sal. Podemos añadir también pimienta negra molida (opcional).Arroz jugoso con cordero Arroz jugoso con cordero
  4. En un plato volcamos la harina y añadimos la carne y la rebozamos. En una cazuela amplia echaremos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a saltear la carne, incluidos los huesos. Arroz jugoso con cordero Arroz jugoso con cordero
  5. Mientras se va salteando, cortamos la cebolla y el tomate en trocitos pequeños. Arroz jugoso con cordero Arroz jugoso con cordero
  6. Cuando la carne esté medio cocinada añadimos la cebolla y dejamos que se medio cocine. Arroz jugoso con cordero
  7. Mientras preparamos las almendras y pelamos los ajos. Lo echaremos todo junto en un mortero y lo trituraremos.Arroz jugoso con cordero Arroz jugoso con cordero
  8. Lo añadimos en el guiso, damos un par de vueltas y agregamos el tomate cortado en trocitos. Arroz jugoso con cordero Arroz jugoso con cordero
  9. Añadimos los guisantes y las hojas de laurel y damos un otro par de vueltas mientras se rehoga. Arroz jugoso con cordero
  10. Finalmente podemos echar el pimentón y también dejamos que se cocine durante un minuto. Si observamos que se queda muy reseco podemos añadir un poquitín de agua para que se aligere.Arroz jugoso con cordero
  11. Añadimos el agua y el vino tinto. Rectificamos de sal, removemos y dejamos que se cocine durante 10 minutos.Arroz jugoso con cordero
  12. Pelamos la patata y la hacemos trocitos pequeños. Añadimos la patata y el pimiento verde al guiso y cocinamos todo junto el tiempo indicado anteriormente. Arroz jugoso con cordero
  13. Añadimos el arroz y dejamos cocinar. Con las cantidades indicadas, tanto de agua como de arroz, debería estar bien indicado para que el arroz termine estando tierno y quede un poco caldoso. Calculamos que esté casi cocido el arroz para apagar el fuego y que en los siguientes minutos termine de cocinarse. Si observamos que queda demasiado seco podemos añadir un poco de agua para calcular el acabado final de aspecto jugoso y casi caldoso.
Recipe by Recetín at https://www.recetin.com/arroz-jugoso-con-cordero.html