Ensalada de judías verdes con mayonesa de mostaza
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Una ensalada especial para disfrutar de las judías verdes y del verano.
Autor:
Tipo de receta: Ensaladas
Cocina: Moderna
Raciones: 6
Ingredientes
  • 350 g de judías verdes
  • 140 g de zanahoria (peso una vez pelada)
  • 300 g de patata (peso una vez pelada)
  • 280 g de tomate natural
  • 65 g de aceitunas sin hueso
Para la mayonesa de mostaza:
  • 1 huevo
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Un poco de sal
  • 100 g de aceite de girasol
Preparación
  1. Ponemos agua en una cacerola y la colocamos en el fuego.
  2. Lavamos las judías, les quitamos los extremos y las troceamos.
  3. Pelamos la zanahoria y la troceamos también.
  4. Hacemos lo mismo con la patata.
  5. Cuando el agua comience a hervir echamos las judías verdes, la patata y la zanahoria. Todo ya limpio y en trozos.
  6. Mientras se cocina preparamos el tomate que irá en crudo: los pelamos y los troceamos.
  7. Si las aceituna son muy grandes las troceamos también.
  8. Preparamos la mayonesa poniendo todos los ingredientes de la misma en un vaso alto y haciéndola emulsionar con la batidora. Una vez hecha la ponemos en un bol y la conservamos en el frigorífico.
  9. Cuando nuestra verdura esté cocida la sacamos de la cacerola, pasándola por un colador para quitarle el agua. El agua de la cocción podemos conservarla y utilizarla para otras preparaciones, como caldo de verduras.
  10. Dejamos enfriar nuestra verdura.
  11. Una vez fría la unimos al tomate y a las aceitunas. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.
  12. Servimos nuestra ensalada con la mayonesa que hemos preparado anteriormente.
Información nutricional por ración
Calorías: 200
Recipe by Recetín at https://www.recetin.com/ensalada-de-judias-verdes-con-mayonesa-de-mostaza.html