Επίσης γνωστό ως rostrizo ή tostón, ο χοιρινός θηλασμός είναι ένα κλασικό Χριστούγεννα. Στην ιδανική περίπτωση, όταν φτιάχνουμε χοιρινό θηλασμό ψητού είναι να χρησιμοποιούμε χοίρο ηλικίας κάτω των δύο ετών, κατά προτίμηση χοιρίδιο (δηλαδή ηλικίας κάτω των δύο μηνών και όχι μεγαλύτερο από 4,5 κιλά). Αυτά τα ζώα τρέφονται μόνο με γάλα, το οποίο δίνει στο κρέας τους μια αξιέπαινη απαλότητα.
Το θηλάζον γουρούνι είναι χαρακτηριστικό της Σεγκόβια ή εποχών όπως τα Χριστούγεννα. Μάθετε να το μαγειρεύετε σωστά με αυτή τη συνταγή για Γουρουνάκι στο φούρνο με γαρνιτούρα με πατάτα και ντομάτα
Άνγκελα
Κουζίνα: παραδοσιακός
Τύπος συνταγής: κρέας
Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
1/2 χοίρος θηλασμού
6 πατάτες
2 tomates
1 zanahoria
1 ραβδί σέλινο
1/2 κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
20 g εκλεπτυσμένου αραβοσίτου
Ζάχαρη 30 g
1 κουταλιά της σούπας σόγια
νερό
ελαιόλαδο
άλας
μαύρο πιπέρι
αποξηραμένα βότανα (θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο)
Προετοιμασία
Ξεκινάμε κάνοντας ένα ζωμό, και για αυτό βράζουμε άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κλαδί σέλινο, το κρεμμύδι, μερικά μαύρα πιπέρι και τρία σκελίδες σκόρδου που θα έχουμε δώσει ένα χτύπημα με τη φλούδα. Προσθέτουμε επίσης το ψιλοκομμένο καρότο, ένα φύλλο δάφνης και τα αποξηραμένα βότανα (θυμάρι, ρίγανη και δεντρολίβανο).
Κόψαμε το θηλάζον χοίρο και το καρυκεύουμε. Προσθέστε τα κομμάτια στην κατσαρόλα και τα μαγειρέψτε στον ζωμό σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. Αφαιρούμε το κρέας και το στραγγίζουμε. Τεντώνουμε το ζωμό και το διατηρούμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210ºC. Βάζουμε το θηλάζον γουρούνι σε ένα ταψί επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο. Βουρτσίστε το κρέας με λίγο λάδι και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Μόλις μαγειρευτούν, αφαιρέστε και κόκαλα.
Για το γαρνιτούρα, μαγειρέψτε τις μη αποφλοιωμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αλάτι για 25 λεπτά (σε μέτρια φωτιά). Τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε στα μισά. Βάζουμε τις πατάτες με την πλευρά του κρέατος κάτω σε ένα τηγάνι με λάδι και τις πλένουμε, δηλαδή τις αφήνουμε να σιγοβράσουν στο λάδι. Αδειάζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Σε ένα τηγάνι ψαρεύουμε τα άλλα δύο αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου με λίγο λάδι. Όταν ροδίσουν, προσθέστε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες με τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
Ζεσταίνετε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας (διατηρήστε λίγο ζωμό). Στο πρώτο βράσιμο, ελέγχουμε το καρύκευμα. Ανακατέψτε το αλεύρι καλαμποκιού με το διατηρημένο ζωμό και προσθέστε στην κατσαρόλα για να το συνδέσετε. Αναδεύουμε με μερικές ράβδους και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε τον θηλάζοντα χοίρο με γαρνιτούρα πατάτας και ντομάτας. Ρίχνουμε λίγο σάλτσα πάνω και τα υπόλοιπα, βάζουμε σε σάλτσα σάλτσας.
(28 ψήφοι, μέσος όρος: 4,36 από 5)
Φόρτωση ...
Γίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει