Σοκολάτα Panettone

Προετοιμασία

1. Ετοιμάζουμε το προζύμι περίπου 12 ώρες πριν ετοιμάσουμε το ίδιο το panettone. Για να γίνει αυτό, διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά σε λίγο νερό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο βάζο το νερό όπου έχουμε διαλύσει τη μαγιά, το αλεύρι και το υπόλοιπο νερό. Θα πάρουμε μια κολλώδη ζύμη. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη μέρα. Τώρα τον χειμώνα, καλύτερα να βάζετε το βάζο σε φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων σβηστό, για να υπάρχει πιο ζεστή θερμοκρασία.

2. Ξεκινάμε με τη ζύμη panettone. Διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά σε μέρος του γάλακτος. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, κρατώντας μόνο ένα αυγό και τα κομματάκια σοκολάτας. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε το προζύμι.

3. Ξαναζυμώνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή και ελαστική.

4. Έτσι, ενσωματώνουμε τα κομματάκια σοκολάτας στη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί με το μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη ή πανί μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της, λίγο πολύ για μια ώρα. Καλύτερα να βάλουμε τη ζύμη μέσα στο φούρνο, όπως κάναμε με το προζύμι.

5. Όταν η ζύμη διπλασιάσει τον όγκο της, της δίνουμε άλλο ένα μικρό ζύμωμα
   απελευθερώστε τα αέρια και διαιρέστε τα σε δύο ίσα μέρη για να σχηματίσετε δύο μικρότερα παλέτα που μαγειρεύουν καλύτερα.

6. Γεμίζουμε τα φορμάκια (καλυμμένα με χαρτί ή λαδόκολλα) με τη ζύμη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για άλλη μια ώρα.

7. Αφού φουσκώσει, βάφουμε με τα πανετόν με το χτυπημένο αυγό που είχαμε κρατήσει και τα βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 40-50 λεπτά περίπου.

8. Ελέγχουμε με βελόνα ή μαχαίρι αν το εσωτερικό του πανετόν είναι στεγνό.