Στήθος κοτόπουλου γεμιστό με σπανάκι και ... ψημένο!

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ξεπαγώστε το σπανάκι στο φούρνο μικροκυμάτων και σε ένα μικρό μπολ προσθέστε το τυρί κρέμα με το ψιλοκομμένο σπανάκι, το ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα ομοιόμορφα γιατί θα είναι η γέμιση για τα στήθη κοτόπουλου μας.

2. Με τη βοήθεια ενός οδοντωτού μαχαιριού, κάνουμε μια τομή στο κέντρο κάθε στήθους, τα αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε κάθε πλευρά του κοτόπουλου με 1 ή 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα σπανάκι και κρέμα τυριού.

3. Ετοιμάζουμε ένα ταψί, αλειμμένο προηγουμένως με λίγο ελαιόλαδο. Αλείφουμε κάθε στήθος κοτόπουλου με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε από πάνω λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι. Μόλις τα έχετε, ψεκάστε και τα δύο στήθη με το βαλσάμικο ξύδι της Μόντενα.

4. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε λίγο αλουμινόχαρτο πάνω από το στήθος και από πάνω τοποθετήστε τα ντοματίνια.

5. Αφήστε τα όλα να ψηθούν για περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς, μέχρι το κοτόπουλο να μην είναι πλέον ροζ στο πιο χοντρό μέρος.

6. Σερβίρετε τα στήθη κοτόπουλου με μερικά ντοματίνια από πάνω και απολαμβάνετε όλη τη γεύση. Ο τέλειος συνδυασμός!