Πιπεριές γεμιστές με κρέας και σφολιάτα για τις Απόκριες

Προετοιμασία

1. Πλένουμε τις πράσινες πιπεριές (παρακαλώ αγοράστε τις μεγάλες) και τις κόβουμε στη μέση για να τις αδειάσουμε. Τα αφήνουμε δεσμευμένα.

2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήστε το να ροδίσει. Μετά από περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε τον κιμά που έχουμε αλατίσει προηγουμένως, και τον αφήνουμε να ψηθεί με το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε την θρυμματισμένη ντομάτα και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και το κρέας μέχρι να μείνει ένα είδος σάλτσας μπολονέζ. Μόλις δούμε ότι όλα έχουν ψηθεί, το αποσύρουμε από τη φωτιά.

3. Βράζουμε ένα αυγό σε μια κατσαρόλα μέχρι να έχουμε ένα τέλειο σφιχτό αυγό, το ξεφλουδίζουμε και διαχωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο.

4. Σε ένα ταψί βάζουμε τις πράσινες πιπεριές και τις γεμίζουμε με τον κιμά.

5. Επεκτείνουμε τη βάση της σφολιάτας και κάνουμε λεπτές λωρίδες με αυτήν. Τυλίγουμε τις πιπεριές με τις λωρίδες σφολιάτας, ώστε να δώσουν την όψη μούμιας.

6. Βάζουμε τα πάντα στο φούρνο και ψήνουμε έως ότου η σφολιάτα είναι χρυσή.

7. Με το βρασμένο αυγό και μια μαύρη ελιά, κάνουμε τα μάτια στις πιπεριές μας.