Ζύμωση Παράγεται στη ζύμη χάρη στη δράση των ζυμών, που δεν έχουν μόνο τη δυνατότητα να τους παρέχουν μεγαλύτερο όγκο. Σε περίπτωση που roscon de reyes (ή ψωμί) προσθέστε επίσης περισσότερη γεύση στη ζύμη και συμβάλλετε σε αυτό το ωραίο τραγανό, χρυσό χρώμα της κρούστας. Αλλά, Πώς να πάρετε μια σωστή ζύμωση;
Τι πρέπει να κάνουμε για μια σωστή ζύμωση;
- Για να προετοιμάσετε τη ζύμη roscón de Reyes χρειαζόμαστε ζύμη αρτοποιίας. Είναι ξηρό ή φρέσκο (στο ψυγείο). Η ισοδυναμία μεταξύ φρέσκιας και ξηρής μαγιάς είναι 1/3. Δηλαδή, εάν μια συνταγή μας λέει να χρησιμοποιήσουμε 15 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, το ξηρό ισοδύναμο είναι 5 γραμμάρια.
- Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, γμε όλα τα συστατικά του συνδυασμένα και πέτυχαν την ιδανική υφή (μαλακό, ελαστικό, μαλακό και ελαφρώς κολλώδες) θα σχηματίσουμε το ντόνατ και θα το αφήσουμε να ανέβει. Είναι χειμώνας και μέσα το κρύο είναι αισθητό στα σπίτια, οπότε δεν έχουμε την ιδανική θερμοκρασία έτσι ώστε η γλουτένη να αναπτυχθεί καλά και να είναι μια αφράτη ζύμη.
- Un κόλπο για την επίτευξη μιας ποιοτικής διαδικασίας ανύψωσης και εξοικονόμησης χρόνου. Ζεσταίνουμε το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία που μπορούμε για λίγα λεπτά. Στην ιδανική περίπτωση, 35 μοίρες για περίπου 5 λεπτά. Κλείνουμε το φούρνο, ήδη ζεστό, και παρουσιάζουμε τη ζύμη του ροσκοσάν που καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη ή μια πετσέτα κουζίνας και τοποθετείται σε ένα δίσκο επενδεδυμένο με αντικολλητικό χαρτί. Κλείνουμε την πόρτα του φούρνου.
- Προφυλάξεις που πρέπει να ληφθούν. Εάν βάλουμε τη ζύμη στο φούρνο πολύ ζεστή, πάνω από 30 μοίρες, μπορεί να χαλάσει, να καταρρεύσει ή να σπάσει. Αυτό που δεν μπορούμε να περιμένουμε είναι να έχουμε μια καλά αυξημένη ζύμη σε χρόνο ρεκόρ.
- Ένα έντυπο ελέγξτε αν η ζύμη είναι έτοιμη είναι να το πατήσετε με το δάχτυλό σας. Εάν η ζύμη παραμείνει και το σημάδι παραμένει, λείπει ακόμα. Εάν το παρατηρήσουμε τεταμένο και η άκρη του δακτύλου δεν είναι σημειωμένη, είναι τέλεια. Σημείωση: είναι προτιμότερο να ψήνετε τη ζύμη ένα σημείο πριν η ζύμη είναι έτοιμη από ένα σημείο μετά. Αλλά πάνω απ 'όλα πρέπει να παρακολουθείτε τη μάζα από καιρό σε καιρό για να δείτε πώς αντιδρά.
Ας ελπίσουμε ότι με αυτές τις συμβουλές θα έχετε ένα τέλειο roscón de Reyes!