Γεμιστά μπισκότα πάρτι

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210ºC. Εν τω μεταξύ, μαλακώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ με τη ζάχαρη, το ασπράδι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το αλεύρι. Ζυμώνουμε το προηγούμενο μείγμα με τα χέρια μας μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή μάζα. Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

2. Μόλις είναι έτοιμη απλώνουμε τη ζύμη σε λεία και καθαρή αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να πάρουμε πάχος περίπου 4 χιλιοστών. Κόβουμε τη ζύμη σε δίσκους, ή με μπισκότα σε σχήμα χριστουγεννιάτικου δέντρου, αστεράκια... ό,τι θέλουμε. Κάποια κακά, βοηθήστε τον εαυτό σας από το στόμιο ενός ποτηριού.

3. Στα μισά κομμένα μπισκότα κάνουμε μίνι τρύπες με τη βοήθεια κάποιου κυλινδρικού ή της μύτης ενός μαχαιριού ή μίνι κουπάτ, που διατίθενται και για αυτούς τους σκοπούς. Την υπόλοιπη κομμένη ζύμη την αφήνουμε χωρίς να την τρυπήσουμε.

4. Παίρνουμε τα μελλοντικά μπισκότα σε ένα ταψί φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα ή λαδόκολλα και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν (προσοχή να μην καούν). Κάνουμε παρτίδες, συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.

5. Σκεπάζουμε τα μπισκότα που δεν έχουν τρύπες με μαρμελάδα διαφορετικών γεύσεων ή nocilla και τοποθετούμε από πάνω αυτά που έχουν πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη (για να μην λερώσει η γέμιση).

6. Εξυπηρετούμε.