Μελιτζάνα γεμιστή με κιμά

Προετοιμασία

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δύο και τις βάζουμε σε ένα δοχείο με αλατισμένο νερό. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Αλατοπιπερώνουμε, μαύρο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.

3. Μετά από αυτό το διάστημα, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τους αδειάζουμε προσεκτικά με ένα μικρό κουτάλι και διατηρούμε τον πολτό.

4. Κόβουμε δύο κρεμμύδια, δύο πράσα, το κόκκινο πιπέρι και το πολύ λεπτό σκόρδο. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το καρότο.

5. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε τα κρεμμύδια και το πράσο ψιλοκομμένο με λίγο αλάτι να ιδρώσουν και αφήνουμε όλα να σοταριστούν για περίπου 12 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, και αφήστε το να ροδίσει για περίπου 3 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέσαμε τα καρότα και την κόκκινη πιπεριά. Ψήνουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

6. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά. Καρυκεύστε το κρέας και προσθέστε το μαζί με όλα τα λαχανικά και προσθέστε ρίγανη.

7. Σοτάρετε τα πάντα για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.

8. Προσθέτουμε τον πολτό μελιτζάνας που είχαμε κρατήσει και οι ντομάτες κόπηκαν στα μισά. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε τα όλα να μειωθούν για άλλα 10-15 λεπτά.

9. Ετοιμάζουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και γεμίζουμε τις μελιτζάνες. Τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί που μας αρέσει περισσότερο και τα ψήνουμε ο γκρατέν για 5 λεπτά στους 180 βαθμούς.

10. Μόλις τελειώσουμε, τα βγάζουμε από το φούρνο και συναρμολογούμε το πιάτο μας.