Διπλό μπισκότο γεμάτο με ρίγα

Προετοιμασία

1. Όσο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, ξεκινάμε με τη ζύμη για μπισκότα. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τις δύο ζάχαρες μέχρι να γίνει λείο και απαλό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια.

2. Από την άλλη ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα διττανθρακικά.

3. Με τη βοήθεια ενός σουρωτηρίου προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού κοσκινίζοντάς το πάνω από το αυγό και την κρέμα βουτύρου. Τέλος, προσθέσαμε τα κομματάκια σοκολάτας.

4. Με τη ζύμη ήδη ομοιογενή, σχηματίζουμε ένα αραιό και πλακουτσωμένο μπισκότο. Πάνω σε αυτό τοποθετούμε ένα μπισκότο Oreo, το οποίο καλύπτουμε με ένα άλλο επίπεδο μπισκότο για να κρύψει τη γέμιση.

5. Τοποθετούμε τα μπισκότα λίγο μακριά το ένα από το άλλο σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα ψήνουμε για περίπου 13 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν σε μια σχάρα.