Ειδικές κροκέτες καρότου

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε το καρότο σε έναν πολυκόφτη ώστε να είναι πολύ ψιλό μαζί με το κρεμμύδι. Ετοιμάζουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο (περίπου 10 λεπτά). Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέσαμε το ψιλοκομμένο καρότο και μαγειρέψαμε τα πάντα για περίπου 5 λεπτά.

2. Προσθέτουμε το αλεύρι στο τηγάνι και το σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσει. Μετά από αυτό το διάστημα, βάζουμε το χλιαρό γάλα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με τη βοήθεια κάποιων ράβδων μέχρι να πάρουμε τη λεπτή και πηχτή υφή που θέλουμε.

3. Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ σε ένα δίσκο και το καλύπτουμε με πλαστικό περιτύλιγμα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 4/5 ώρες έτσι ώστε η ζύμη να είναι σταθερή και δροσερή.

4. Μόλις περάσει αυτή η ώρα, φτιάχνουμε τις κροκέτες όπως θέλουμε και τις περνάμε από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά.

5. Τηγανίζουμε σε άφθονο ζεστό λάδι και τα καστανίζουμε σε όλες τις πλευρές.

6. Μόλις τα έχουμε, τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί και τα συνοδεύουμε με ό, τι θέλουμε, μια σαλάτα, ένα καλό κρέας ή μερικές πατάτες τηγανιτές.