Ζυμαρικά με χταπόδι και μανιτάρια

Προετοιμασία

1. Καταψύξτε το χταπόδι για 12 ώρες και στη συνέχεια αποψύξτε το στο κάτω μέρος του ψυγείου. Μόλις το έχετε, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βάλτε τη στη φωτιά.

2. Προσθέστε 4 αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, το φύλλο δάφνης, το πιπέρι, το χοντρό αλάτι και το κρεμμύδι κομμένα στα δύο και αφήστε τα να βράσουν.
   Προσθέστε το χταπόδι και μαγειρέψτε για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά σταθερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει στο ζωμό.

3. Julienne το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο (αυτό είναι επίσης πολύ κιμά).

4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ψιλοκομθούν Μόλις τα έχετε, προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και αφήστε τα να μαγειρέψουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο χταπόδι και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 ακόμη λεπτά. Μόλις όλα ενσωματωθούν καλά, προσθέστε την υγρή κρέμα και αφήστε το να βράσει για περίπου 8 ακόμη λεπτά.

5. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μόλις το έχετε ψήσει, το στραγγίζετε και το ρίχνετε στο τηγάνι μαζί με το χταπόδι και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας όλα πολύ καλά. Τα αφήνουμε όλα καλά ενσωματωμένα και σερβίρουμε τα ζυμαρικά πολύ ζεστά με τριμμένο τυρί από πάνω.