Καλοκαιρινό κέικ φρούτων

Προετοιμασία

1. Γράσο και αλεύρι ένα καλούπι διαμέτρου περίπου 26 εκατοστών (καλύτερα αν είναι αφαιρούμενο)

2. Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και σε ένα μπλοκ.

3. Με τα χέρια σας ή με ένα ξύλινο κουτάλι, θρυμματίζουμε το βούτυρο γρήγορα ώστε να μην ζεσταθεί.

4. Προσθέστε το παγωμένο νερό σιγά σιγά και ζυμώστε γρήγορα με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε ένα συμπαγές κομμάτι ζύμης.

5. Το τυλίγουμε σε πλαστικό περιτύλιγμα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

6. Μετά από αυτό το διάστημα βγάζουμε τα ζυμαρικά και τα χωρίζουμε σε δύο μέρη.

7. Απλώσαμε ένα από αυτά στον πάγκο με τη βοήθεια δύο φύλλων χαρτιού greaseproof και ενός πλάστη.

8. Τοποθετούμε την εκτεταμένη ζύμη στο καλούπι μας, λαδωμένο και αλεύρι στο παρελθόν, διαμέτρου περίπου 26 εκατοστών.

9. Ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα οστά από τα φρούτα. Κόψαμε τα φρούτα σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

10. Βάζουμε επίσης τη ζάχαρη και το άμυλο αραβοσίτου σε αυτό το μπολ.

11. Ανακατεύουμε τα πάντα και τα βάζουμε στην εκτεταμένη ζύμη, στο καλούπι.

12. Απλώσαμε το υπόλοιπο της ζύμης, και πάλι σε δύο φύλλα χαρτιού greaseproof και το κόψαμε σε λωρίδες.

13. Τοποθετούμε τις λωρίδες στα φρούτα και βουρτσίζουμε τη ζύμη με το γάλα. Πασπαλίζουμε ζάχαρη στην επιφάνεια.

14. Ψήνουμε στους 220 (προθερμασμένος φούρνος) για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 190 και αφήνουμε το κέικ σε αυτήν τη θερμοκρασία για περίπου 50 λεπτά.