Κρέμα θαλασσινών για τα Χριστούγεννα

Προετοιμασία

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τον καπνό και για αυτό σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μύδια, τις ράχες και τα κεφάλια του μοναχόψαρου και τα τσόφλια από τις γαρίδες μαζί με μερικές κλωστές σαφράν.

2. Μαγειρέψτε τα πάντα για 20 λεπτά. Κρυβόμαστε και το αφήνουμε δεσμευμένο.

3. Σε μια κατσαρόλα θα φτιάξουμε τις γαρίδες συμπυκνωμένο. Για να γίνει αυτό, βάζουμε 30 ml ελαιόλαδο και όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες. Τα ζαλίζουμε και τα στύβουμε να βγάλουν όλο το ζουμί. Προσθέτουμε το κονιάκ και λίγο φουμέ. Αφήστε το να ψηθεί για δυο λεπτά όλα μαζί. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό που έχει βγει.

4. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο. Για να γίνει αυτό, προσθέτουμε το πράσο, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τη φυσική θρυμματισμένη ντομάτα, με λίγο αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε τα όλα να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.

5. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τη σάλτσα, το συμπύκνωμα γαρίδας, το κρατημένο καπνό και τα μύδια. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τον μερλούκιο, το ψάρι και τις γαρίδες αφήνοντας μερικές για να γαρνίρουμε, αφήνουμε να ψηθούν όλα για λίγα λεπτά και αφαιρούμε τον ζωμό.

6. Θρυμματίζουμε τα πάντα με τη βοήθεια ενός μπλέντερ ή ρομπότ κουζίνας και του βάζουμε λίγη κρέμα. Το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να τελειώσει το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά.

7. Μετά από αυτό το διάστημα, τα αλευρώνουμε πάλι όλα και αν δούμε ότι η κρέμα έχει γίνει πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα.

8. Διακοσμήστε με μερικές γαρίδες και λίγα κομμάτια ψαριού.