Κέικ σμέουρων λευκής σοκολάτας

Προετοιμασία

1. Ετοιμάζουμε τη βάση της τάρτας ανακατεύοντας τα αλεσμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να έχουμε μια συμπαγή και ελαφρώς αμμουδερή ζύμη. Το μοιράζουμε στον πάτο και στα τοιχώματα μιας στρογγυλής και αποσπώμενης φόρμας για κέικ και το βάζουμε στο ψυγείο.

2. Εν τω μεταξύ λιώνουμε τη σοκολάτα με τα 75 ml περίπου σε μια αντικολλητική κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. κρέμα γάλακτος (την υπόλοιπη την αφήνουμε στο ψυγείο). Όταν λιώσει η σοκολάτα, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλείφουμε τη ζύμη μπισκότων με περίπου δύο κουταλιές της σούπας από αυτή την κρέμα, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή σπάτουλα σιλικόνης και βάζουμε ξανά στο ψυγείο.

3. Τα φύλλα ζελατίνης μαλακώνουν σε κρύο νερό και στη συνέχεια στραγγίζονται καλά. Στη συνέχεια τα προσθέτουμε στη ζεστή κρέμα σοκολάτας να διαλυθούν καλά.

4. Αφήνουμε τη σοκολάτα να κρυώσει λίγο και τη χτυπάμε με τα φρούτα (αν είναι παγωμένη πρέπει να την ξεπαγώσουμε και να βγάλουμε πολύ καλά τα υγρά) μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή κρέμα.

5. Τώρα στερεώνουμε την υπόλοιπη κρέμα, που πρέπει να είναι πολύ κρύα, με το ηλεκτρικό σύρμα και την ανακατεύουμε καλά με την κρέμα βατόμουρου.

6. Αδειάζουμε αυτό το σκεύασμα στη φόρμα με τη βάση μπισκότου και το αφήνουμε στο ψυγείο να δέσει το κέικ.

7. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πιο λιωμένη λευκή σοκολάτα για να σχηματίσουμε μοτίβα στην επιφάνεια του κέικ. Μια άλλη επιλογή είναι να το απλώσετε με μαρμελάδα ή να το γαρνίρετε με μερικά φυσικά σμέουρα.