Χωρίς αμφιβολία μια πιο πρωτότυπη συνταγή. Κροκέτες γεμιστές με μαύρο ρύζι που είναι θεαματικό. Ιδανικό για φαγητό.
Κροκέτες μαύρου ρυζιού
Αυτές οι κροκέτες μαύρου ρυζιού είναι εντυπωσιακές. Τι περιμένεις να τα κάνεις;
- Άνγκελα
- Κουζίνα: παραδοσιακός
- Τύπος συνταγής: εκκινητές
- Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 1 κρεμμυδάκι
- 1 ντομάτα
- 1 φύλλο δάφνης
- 400 γρ. Καλαμάρια
- 1 λίτρο ζωμού ψαριού
- 1 σουπιές
- 250 γραμμάρια ρυζιού
- 12 γαρίδες
- 6 συσκευασίες μελάνι καλαμαριών
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 500 ml de leche
- 1 αυγό στο παλτό
- 150 γρ. Ψωμιού για επίστρωση
- 100 γρ. Αιόλι
Προετοιμασία
Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά (βγάζουμε τη φλούδα από την ντομάτα), και τα τηγανίζουμε με τη δάφνη. Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε τα καλαμάρια μαζί με τις σουπιές κομμένες επίσης σε μικρά κομμάτια και όταν γίνουν ρίχνουμε τις γαρίδες.
Όταν τα έχουμε όλα καλά ψημένα τα ενώνουμε και προσθέτουμε το μελάνι καλαμαριού. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύοντας καλά και προσθέτουμε τον ζωμό (βάζοντας το διπλάσιο συν το μισό ζωμό από το ρύζι).
Αφήνουμε όλα να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά και μετά από αυτό το διάστημα τα αφήνουμε να ξεκουραστούν με ένα πανί πάνω από την κατσαρόλα.
Μόλις τα έχουμε όλα έτοιμα ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τις τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι και το τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο. Πηγαίνουμε προσθέτοντας το γάλα μέχρι να δούμε ότι η μπεσαμέλ είναι πηχτή, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε για να μην καεί. Αλατοπιπερώνουμε και όταν δούμε ότι η μπεσαμέλ έχει την κατάλληλη υφή την ανακατεύουμε με το ρύζι.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα, απλώθηκε σε ένα μπολ και καλύφθηκε με πλαστικό περιτύλιγμα.
Την επόμενη μέρα παίρνουμε τα κομμάτια της ζύμης και το ανακατεύουμε με το ρύζι. Με τη βοήθεια των χεριών μας, το διαμορφώνουμε.
Κολυμπάμε σε αλεύρι και μετά σε χτυπημένο αυγό και μετά σε ψίχουλα.
Τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι και τα σερβίρουμε με λίγο αιόλι.