Μελιτζάνες "παρμιγιάνα"

Όσοι από εμάς τους αρέσει η μελιτζάνα δεν μπορούν να περάσουν να δοκιμάσουν μια καλή ιταλική «παρμιγιάνα». Νόμιζα ότι αυτή η συνταγή ήταν χαρακτηριστική της Πάρμας, αλλά όχι. Το "Parmigiana" δεν προέρχεται από παρμεζάνα αλλά από το "parmiciana", που σημαίνει τυφλό. Οι μελιτζάνες είναι στρωμένες σε πολλά στρώματα όπως οι σανίδες ενός τυφλού για να σχηματίσουν το πλούσιο «παρμιγιάνα» της Σικελίας.

Συστατικά: 1.5 κιλό. μελιτζάνες, 1 μικρό κρεμμύδι, 1.4 λίτρα. θρυμματισμένη ντομάτα, 2 σκελίδες σκόρδο, 300 γρ. φέτες λιωμένου τυριού (μοτσαρέλα, provola ...), φρέσκα φύλλα βασιλικού, 150 γρ. τριμμένο παρμεζάνα, παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι

Προετοιμασία: Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη σάλτσα ντομάτας βάζοντας περίπου 4 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για λίγα λεπτά και προσθέστε την ντομάτα. Αλάτι λίγο. Αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά έως ότου η σάλτσα πυκνώσει και τελειώσει το νερό. Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε το φρέσκο ​​βασιλικό. Εάν είναι απαραίτητο, θα προσθέσουμε λίγη ζάχαρη για να μειώσουμε την οξύτητα της ντομάτας.

Ενώ μαγειρεύεται η σάλτσα, μπορούμε να προετοιμάσουμε τις μελιτζάνες. Τα πλένουμε και τα κόβουμε κατά μήκος σε φέτες πάχους 1 cm. Μπορούμε να αφήσουμε το δέρμα. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι για να τα τακτοποιήσουμε σε στρώσεις και προσθέτουμε λίγο χοντρό αλάτι σε αυτά. Τους αφήνουμε να ξεκουραστούν για 1 ώρα. Με αυτόν τον τρόπο θα αποβάλουν ένα καλό μέρος του πικρού υγρού.

Μετά τον χρόνο ανάπαυσης, ξεπλένουμε τις φέτες μελιτζάνας και τις στεγνώνουμε καλά. Τώρα τα τηγανίζουμε ελαφρά σε λάδι μέχρι να χρωματιστούν. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί.

Πριν ψήσετε τις μελιτζάνες, πάρτε ένα καλούπι ή ένα μεγάλο ορθογώνιο πιάτο και απλώστε το με λάδι. Βάζουμε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας ντομάτας στο κάτω μέρος, στη συνέχεια μια άλλη μελιτζάνα απλώνεται καλά και ενώθηκε μαζί, αλλά χωρίς να τις τοποθετήσουμε, βάζουμε μια άλλη ντομάτα, πάνω της φέτες τυριού και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Τώρα το δεύτερο στρώμα έχει τα ίδια συστατικά και με την ίδια σειρά. Το μόνο πράγμα που αλλάζει είναι η θέση των μελιτζανών. Αν πριν ήταν προσανατολισμένα οριζόντια, για παράδειγμα, το κάνουν κάθετα. Συνεχίζουμε να τοποθετούμε τα παρμιγιάνα σε στρώσεις μέχρι να τελειώσουμε με τις μελιτζάνες. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι απλώς ντομάτα και τριμμένη παρμεζάνα.

Βάζουμε την πηγή στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά έως ότου η παρμιγιάνα είναι συνεπής και το τυρί είναι χρυσό.

Εικόνα: heraldsun, madonnadelpiatto