(25 ψήφους)
Φόρτωση ...
Αυτό το πιάτο είναι μια από τις συνταγές σταρ του Ισπανική γαστρονομία. Είναι μια δυναμική συνταγή, με γεύση και για να μπορείς να ζεσταθείς μια κρύα μέρα. Αυτά τα έχουμε φτιάξει Πασάς σε στυλ Μαδρίτης συνοδεύεται με χοιρινό αυτί, δύο ειδών κρέας και με πολύ άρωμα. Κάποιος πρέπει μαγειρέψτε τον πατσά και το αυτί από πριν, αφού είναι ένα κρέας που θέλει χρόνο για να πιάσει αυτή τη ζουμερή γεύση. Στη συνέχεια θα το μαγειρέψουμε όλο μαζί, με μπαχαρικά και chorizo, ώστε να έχει μια φαντασμαγορική και παραδοσιακή γεύση.
Έχουμε και άλλες συνταγές με τα ίδια υλικά, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε να τις μαγειρέψετε κάλους στη μαδρίλια o Nuestro μαγειρεμένο σε χύτρα ταχύτητας.
Τράπα με αυτί και chorizo
- Alicia tomero
- Μερίδες: 6
- Ωρα προετοιμασίας:
- Χρόνος μαγειρέματος:
- Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 600 γρ πατσά βοδινού ήδη καθαρισμένο
- Καθαρίστηκε 1 αυτί χοίρου
- 1 πόδι μοσχαριού
- 2 λουκάνικα
- 1 φέτα χοντρό ζαμπόν σεράνο
- 1 cebolla
- 1 όχι πολύ μεγάλη πράσινη πιπεριά
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 200 γραμμάρια θρυμματισμένης φυσικής ντομάτας
- 60 g ελαιόλαδο
- Άλας
- Μαύρο πιπέρι στο έδαφος
- Κύμινο
Προετοιμασία
Σε μια μεγάλη χύτρα ταχύτητας βάζουμε το πολύ καθαροί κάλοι, το καθαρό αυτί του χοίρου και το πόδι της πάπιας ή του μοσχαριού. Το βάζουμε να βράσει και τότε είναι που το σκεπάζουμε. Μέχρι να ξαναβράσει αφήνουμε λίγο 30 λεπτά
Όταν τελειώσω το μαγείρεμα, αφαιρούμε τα πάντα χωρίς να πετάξουμε τα υπολείμματα του νερού. Κόψτε το αυτί και τους κάλους σε μικρά κομμάτια.
Σε μια λεπτή κατσαρόλα που θα εισάγουμε όλα τα υλικά που βάζουμε 60 g ελαιόλαδο και το βάζουμε στη φωτιά.
Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το ΚΡΕΜΜΥΔΙ σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια πράσινο πιπέρι. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε πολύ μικρότερα κομμάτια σκόρδο.
Βάζουμε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε είναι σοτάρισμα.
Ενώ μπορούμε να πάμε να κόψουμε το φέτες chorizo και Ζαμπόν Serrano Θα το κόψουμε σε πολύ μικρούς κύβους.
Όταν τα λαχανικά είναι κάπως έτοιμα προσθέτουμε το chorizo και το ζαμπόν ώστε να ψηθεί σε 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το Θρυμματισμένη ντομάτα και τα φύλλα δάφνης και τηγανίζουμε για δυο λεπτά χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα και σε χαμηλή φωτιά.
Όσο ψήνεται ετοιμάζουμε τα κομμάτια του αυτιού και του πατσά, το προσθέτουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν οι γεύσεις. Αφήστε το να ψηθεί για 1 λεπτό και προσθέστε μέρος από το νερό από το προηγούμενο μαγείρεμα.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό μέχρι να καλυφθεί και αλατίζουμε, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και λίγο θρυμματισμένο κύμινο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε όλα να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά 20 λεπτά Μπορεί να καλυφθεί κατά το μαγείρεμα και στο τελευταία 10 λεπτά το αφήνουμε ακάλυπτο για να μειωθεί η σάλτσα του.
