(41 ψήφους)
Φόρτωση ...
Ο πικρός που σας διδάσκω να προετοιμάζετε στη σημερινή συνταγή είναι μερικά τυπικά ζυμαρικά Μενόρκα φτιαγμένο από αμύγδαλα, ασπράδι αυγού και ζάχαρη. Παλαιότερα κατασκευάστηκαν ειδικά για Γιορτές Χριστουγέννων, αλλά σήμερα φτιάχνονται οποιαδήποτε στιγμή του έτους, αν και πιο συχνά εορταστικές στιγμές.
Η παραδοσιακή συνταγή συνιστά τη χρήση ωμών αμυγδάλων με δέρμα, λεύκανση και απολέπιση. Αλλά αν έχετε λίγο χρόνο μπορείτε να επιλέξετε να τα αγοράσετε ήδη ξεφλουδισμένα.
Μετά το ψήσιμο, και μόλις κρυώσει, θα πρέπει να είναι ημι-τραγανό στο εξωτερικό και μαλακό στο εσωτερικό.
Πικρός
Επωφεληθείτε από αυτά τα Χριστούγεννα για να προετοιμάσετε αυτές τις νόστιμες πάστες αμύγδαλου Μενόρκα.
- Μπάρμπαρα Γκονζάλο
- Κουζίνα: ισπανικά
- Τύπος συνταγής: postre
- Μερίδες: 20 μονάδες
- Ωρα προετοιμασίας:
- Χρόνος μαγειρέματος:
- Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 250 γρ. ωμό αμύγδαλο με δέρμα
- 250 γρ. ζάχαρης
- 55 γρ. ασπράδι αυγού
- 1 ξύσμα λεμονιού (χωρίς το λευκό μέρος)
- νερό
Προετοιμασία
Βάλτε μια κατσαρόλα νερού στη φωτιά και βράστε τη.
Μόλις βράσει, αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε τα αμύγδαλα.
Αφήστε τα αμύγδαλα να μουλιάσουν για 1 λεπτό και στη συνέχεια στραγγίξτε.
Όταν τα αμύγδαλα είναι ζεστά, ξεφλουδίστε τα, τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. (Εάν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να αφήσετε τα αμύγδαλα καλυμμένα με ένα καθαρό πανί για 24 ώρες να στεγνώσουν εντελώς, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνά με το χαρτί κουζίνας).
Στη συνέχεια αλέστε τα αμύγδαλα με έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεσθούν εντελώς.
Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το ασπράδι. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή με το χέρι μέχρι να γίνει ομοιογενής, συμπαγής και κάπως κολλώδης μάζα.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μερικές ώρες στο ψυγείο για να διευκολύνεται ο χειρισμός της.
Μορφές μπάλες περίπου 30 γρ. περίπου και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο καλυμμένο με λαδόκολλα.
Τοποθετήστε στο φούρνο προθερμασμένο στους 190ºC, πάνω-κάτω, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι αρχίζουν να μαυρίζουν λίγο.
Αφήστε να κρυώσει και αφαιρέστε το από το δίσκο (μην τα αγγίξετε ζεστά γιατί είναι μαλακά και θα καταρρεύσουν). Διατηρούνται καλά για αρκετές ημέρες αποθηκευμένα σε αεροστεγές δοχείο.
Πρέπει να κτυπήσετε τα ασπράδια πριν τα ανακατέψετε με τα αμύγδαλα;
Γεια Λάουρα, δεν τους νικήσω, αλλά μπορούν να νικηθούν. Όπως σε όλες τις παραδοσιακές συνταγές υπάρχουν παραλλαγές και υπάρχουν ακόμη και εκείνες που τις ενσωματώνουν τοποθετημένες στο σημείο του χιονιού. Είτε έτσι είτε αλλιώς είναι καλά.
Δεν θα φαινόταν καλό με αμύγδαλα; ή χωρίς να χρειάζεται να αφήσουμε το αμύγδαλο να ξεκουραστεί για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα ... έτσι θα ήταν ευκολότερο ... όχι τόσο πολύ να μαγειρέψουμε αυτή τη συνταγή;
Έχω απομείνει 4 ασπράδια αυγών από… αφού χρησιμοποίησα μόνο τους κρόκους για να φτιάξω άλλη συνταγή… .. είναι καλό να φτιάξω τη συνταγή Menorca bitters; Για πόσα άτομα είναι τα συστατικά;