Ποικιλία καναπεδάκια για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς: όλα με λαχανικά

Προετοιμασία

1. Κόβουμε το κρεμμύδι και το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες.

2. Μαρινάρετε το λάχανο και το κρεμμύδι σε χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και λάδι για να μαλακώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, κάνουμε πολύ λεπτές φέτες με το παντζάρι και αλείφουμε δύο φέτες ψωμί με γιαούρτι.

3. Μοιράζουμε το παντζάρι πάνω από μια φέτα και απλώνουμε το λάχανο και το καρυκευμένο κρεμμύδι πολύ καλά στραγγισμένα. Κλείνουμε το σάντουιτς και το χωρίζουμε σε τέσσερα τρίγωνα.

4. Διαλέξαμε μέτριες πατάτες και τις βράσαμε ολόκληρες και με τη φλούδα τους.

5. Τα ξεφλουδίζουμε μόλις κρυώσουν και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες για να φαγωθούν σε μια δυο μπουκιές.

6. Βάζουμε από πάνω ένα κομμάτι κατσικίσιο τυρί, πολλές λωρίδες πιπεριές και μια μαύρη ελιά.

7. Ψεκάστε με λάδι, αλάτι και ξύδι.

8. Πλένουμε καλά τα αγγούρια και τα ξεφλουδίζουμε εν μέρει.

9. Τα κόβουμε πολύ ψιλά κατά μήκος, να πάρουμε κάθετες φέτες. Στεγνώστε το αγγούρι σε απορροφητικό χαρτί.

10. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση κρέμα τυριού ανακατεμένη με λάδι, αλάτι και πιπέρι στις φέτες του ψωμιού.

11. Τοποθετήστε τις λωρίδες αγγουριού από πάνω έτσι ώστε να επικαλύπτονται ελαφρώς.

12. Κόβουμε τις φέτες ψωμιού με ένα μαχαίρι ή ειδικά κουπάτ για να δημιουργήσουμε καναπεδάκια με το σχήμα που θέλουμε.

13. Διακοσμούμε τα καναπεδάκια με ψιλοκομμένα μυρωδικά (δυόσμο, κόλιαντρο, σχοινόπρασο, προϊστορ...)