Σολομός γεμιστός με σοταρισμένα καρύδια ψητά στο μάραθο

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια. Σε ένα τηγάνι σε φωτιά με λάδι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το κοκκινιστό υγρό. Όταν κρυώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τα καρύδια και τον ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό.

2. Μόλις καθαρίσουν και στεγνώσουν τα φιλέτα σολομού, τα βάζουμε σε μια σανίδα, τα αλατοπιπερώνουμε και σε ένα από αυτά τοποθετούμε τη γέμιση. Τοποθετούμε από πάνω το άλλο φιλέτο για να φαίνεται η φλούδα του. Δένουμε το ψάρι με κλωστή για να μην ανοίξει. Κλείσαμε.

3. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, ζεματίζουμε τα καρότα κομμένα σε φέτες ή τα χοντρά ξυλάκια για 5 λεπτά, το μάραθο που έχουμε ετοιμάσει (είναι τα πράσινα φύλλα και με την επιφανειακή στρώση να αφαιρεθεί, σαν να είναι κρεμμύδι) στα τέσσερα και τα πατάτες ολόκληρες ή αν είναι μεγαλύτερες από τον λογαριασμό τις μοιράστε στη μέση.

4. Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε λίγο λάδι, το αλείφουμε καλά και τοποθετούμε τα καλά στραγγισμένα ασπρισμένα λαχανικά. Προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι και πιπέρι. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.

5. Βάζουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε αυτά τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα αφαιρούμε και τους βάζουμε τον σολομό. Περιχύνετε το ψάρι με λίγο λάδι και λίγο ακόμα χυμό λεμονιού. Ψήνετε τον σολομό για περίπου 45 λεπτά. Από καιρό σε καιρό, θα χρησιμοποιούμε λίγους χυμούς της ίδιας της πηγής για να ποτίζουμε τον σολομό.

6. Σερβίρουμε τον ξεφλουδισμένο σολομό, κομμένο σε φέτες και με λίγα από τα λαχανικά για γαρνιτούρα.