Αβοκάντο γεμιστό με τηγανητό αυγό

Προετοιμασία

1. Κόβουμε το αβοκάντο σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ. Χρησιμοποιήστε προσεκτικά το μέρος που δεν έχει κόκαλο και αφήστε το δέρμα. Με τη βοήθεια ενός στρογγυλού κουπάτ ή ενός ποτηριού που έχετε στη διάθεσή σας, αφαιρέστε λίγο από το κρέας από το αβοκάντο για να αφήσετε χώρο για να ψηθεί το αυγό.

2. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα αβοκάντο. Σπάστε ένα αυγό μέσα σε αυτό και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να τελειώσει το ασπράδι.

3. Σερβίρουμε με λίγο μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο. Ιδανικό για βουτιά ψωμιού!