Το Roscón de Reyes από τη δίαιτα Dukan

Προετοιμασία

1. Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και όταν μαλακώσουν τα φύλλα τα στραγγίζουμε και τα διαλύουμε στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε με το τυρί, το γλυκαντικό και την επιλεγμένη γεύση ή γεύσεις μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή γέμιση. Αφήνουμε να κρυώσει για να στερεοποιηθεί.

2. Ξεκινάμε με τη γέμιση: Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε μέσα τη μαγιά.

3. Χτυπάμε τα δύο ασπράδια μέχρι να σφίξουν με λίγο αλάτι και κρατάμε.

4. Ανακατεύουμε το χτυπημένο ολόκληρο αυγό με το γλυκαντικό, το νερό από άνθη πορτοκαλιάς, το ξύσμα, το τυρί και το μείγμα που ετοιμάζουμε με τη μαγιά και το γάλα. Προσθέτουμε σε αυτή την κρέμα το καλαμποκάλευρο και το γάλα σε σκόνη με τη βοήθεια ενός σουρωτηρίου για να γίνει σε μορφή βροχής και να διαλυθούν καλύτερα οι σβώλοι.

5. Αυτή τη μάζα την ενσωματώνουμε στα ασπράδια ενσωματώνοντάς την με ένα κουτάλι με τυλιχτικές κινήσεις για να μην χάσουν όγκο. Αφήνουμε αυτή τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα για να αυξηθεί ο όγκος της.

6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ρίξτε τη ζύμη roscón σε μια φόρμα με λαδόκολλα ή σιλικόνη που έχει μια τρύπα στο κέντρο και ψήστε τη για περίπου 15 λεπτά.

7. Μετά το ψήσιμο το βάφουμε με χτυπημένο αυγό και το διακοσμούμε με το πορτοκάλι. Ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά. Μόλις ροδίσει, το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα για να το ανοίξουμε στη μέση και να το γεμίσουμε με το τυρί κρέμα.

8. Τέλος, πασπαλίζουμε με το γλυκαντικό σε σκόνη.