Φιλέτα κοτόπουλου παρμεζάνα, με αβοκάντο και τυρί

Προετοιμασία

1. Πάρτε τα στήθη κοτόπουλου και τοποθετήστε το καθένα σε μια διάφανη πλαστική σακούλα και με τη βοήθεια ενός σφυρί ή ενός πλάστη θρυμματίστε τα στήθη μέχρι να αποκτήσουν πάχος περίπου 0,5 εκ.

2. Σε δύο πιάτα βάζουμε το αλεύρι και την τριμμένη φρυγανιά και σε ένα άλλο χτυπάμε τα αυγά. Βουτάμε κάθε στήθος κοτόπουλου στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στη φρυγανιά, πιέζοντας να γίνει πολύ συμπαγές.

3. Τοποθετήστε λίγο χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί. Περιχύνουμε κάθε στήθος με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε κάθε στήθος για περίπου 8 λεπτά (4 λεπτά από τη μια πλευρά και άλλα 4 λεπτά από την άλλη), στους 180 βαθμούς.

4. Βγάζετε τα στήθη από το φούρνο και βάζετε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας σε καθένα από αυτά. Πάνω από τη σάλτσα ντομάτας, ρίχνουμε τις φέτες αβοκάντο και πασπαλίζουμε με αρκετή ποσότητα τυριού μοτσαρέλα.

5. Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο και αφήνουμε το τυρί να λιώσει στους 180 βαθμούς για περίπου 8 λεπτά ακόμα.

6. Σερβίρετε τα στήθη με μια καλή σαλάτα ή πιάτο ζυμαρικών. Το τέλειο δείπνο!