Κανελόνια με τυρί και σπανάκι

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά να ροδίσει καλά το αλεύρι. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα και λίγο αλάτι. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα για τουλάχιστον 20 λεπτά, ώστε η μπεσαμέλ να είναι τέλεια για εσάς. Τελειώνουμε προσθέτοντας λίγο μοσχοκάρυδο και λευκό πιπέρι.

2. Όταν έχετε έτοιμη τη μπεσαμέλ, προσθέτετε τη μοτσαρέλα και ανακατεύετε να λιώσει με τη φωτιά της μπεσαμέλ. Μόλις έχουμε έτοιμη τη μπεσαμέλ την αφήνουμε να ξεκουραστεί διατηρώντας τη ζεστή.

3. Βάζουμε τα ζυμαρικά κανελόνια να ψηθούν σε μια κατσαρόλα με νερό και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε ένα ένα τα πιάτα κανελόνια για να μην κολλήσουν. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα πιάτα να μαγειρευτούν για το χρόνο που υποδεικνύει ο κατασκευαστής στο κουτί.

4. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά κανελόνια, ξεκινάμε με τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο τηγάνι καβουρδίζουμε το κουκουνάρι και τα καρύδια σε μέτρια φωτιά. Όταν ψηθούν, τα θρυμματίζουμε με τη βοήθεια ενός κόφτη, και τα αφήνουμε επιφυλακτική.

5. Βάζουμε στο ίδιο τηγάνι που έχουμε ροδίσει το κουκουνάρι, δύο κουταλιές της σούπας λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδο. Αφήνουμε να ροδίσουν όλα και μόλις το έχουμε το αλευρώνουμε στον πολυκόφτη μαζί με το κουκουνάρι και το καρύδι. Μην τα ψιλοκόψετε πολύ γιατί το ιδανικό είναι να παραμένουν μικρά κομμάτια.

6. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το φρέσκο ​​σπανάκι με λίγο αλάτι. Αφήστε τα να ψηθούν και μόλις τα έχετε, βάλτε τα στο ποτήρι του μπλέντερ και ψιλοκόψτε τα. Μόλις ψιλοκόψουν, προσθέστε το τυρί κρέμα και ανακατέψτε ξανά τα πάντα ώστε το τυρί και το σπανάκι να αναμειχθούν τέλεια. Αφήνουμε το μείγμα που έχουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα καρύδια, το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

7. Ανακατέψτε τα πάντα με τη βοήθεια ενός κουταλιού έως ότου το γέμισμα των κανελονιών μας είναι ομοιογενές.

8. Αφαιρούμε τα πιάτα από τα κανελόνια και τα στραγγίζουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα απλώνουμε στο τραπέζι εργασίας. Γεμίζουμε καθένα από τα κανελόνια με το έτοιμο μείγμα και τυλίγουμε τα κανελόνια αφήνοντας τη ραφή του καθενός από κάτω για να μην ανοίξουν.

9. Τοποθετούμε τα κανελόνια σε ένα ταψί και τα σκεπάζουμε με τη μπεσαμέλ που είχαμε ζεστή. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς με ανοιχτό το gratin μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

10. Μπορείτε να κάνετε περισσότερα και στη συνέχεια να τα παγώσετε, ώστε να μπορείτε να τα φάτε όποτε θέλετε.