Tenderloin γεμιστό με σάλτσα των βακκίνιων

Προετοιμασία

1. Αρχικά βάζουμε τα βατόμουρα να μουλιάσουν σε 250 ml. νερό για μερικές ώρες.

2. Επεκτείνουμε το φιλέτο σε επίπεδη επιφάνεια και το αλατοπιπερώνουμε.

3. Το αλείφουμε με το τυρί κρέμα και από πάνω αλείφουμε το σπανάκι, τα μισά αποξηραμένα κράνμπερις, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τριμμένο σκόρδο, λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό και το βούτυρο σε κομμάτια.

4. Τυλίγουμε με προσοχή για να μην βγουν τα υλικά και δένουμε με κορδόνι αν το δούμε απαραίτητο.

5. Τοποθετούμε το ρολό κρέατος σε ένα μεγάλο τηγάνι με λάδι, το ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές να σφραγιστεί και να ψηθεί λίγο. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ταψί.

6. Το λούζουμε πάλι με το κρασί, αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε με περισσότερο μαϊντανό.

7. Ψήνουμε το φιλέτο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.

8. Προσθέτουμε τα βατόμουρα με το νερό τους στο κρέας και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

9. Μόλις είναι έτοιμο, περνάμε από το μπλέντερ τη σάλτσα φιλέτου και τα βατόμουρα και τα σουρώνουμε.

10. Κόψτε το κρέας και σερβίρετε με τη σάλτσα.

11. Εισάγετε λαχανικά όπως λάχανο ή κόκκινο λάχανο στο φιλέτο αντί για το μαγειρεμένο σπανάκι.

12. Μπορείτε επίσης να αλλάξετε τα φρούτα για να φτιάξετε τη σάλτσα αν προτιμάτε τα δαμάσκηνα ή τα αποξηραμένα βερίκοκα από τα βατόμουρα.