Emapadillas crujientes de espinácas, huevo y arándanos

Ingredientes

  • 12 obleas de empanadilla
  • 200 gr. de queso manchego
  • 250 gr. de espinacas
  • 2 huevos cocidos
  • 80 g de arándanos deshidratados
  • Un par de cucharadas de ajonjolí (sésamo)

Una receta de empanadillas diferente y vegetariana con espinacas y queso (los veganos lo pueden sustituír por tofu). En vez de obleas se puede usar pasta wanton, la que se usa en la cocina oriental. Además las doramos en el horno, con lo cual reducimos la cantidad de calorías. El ajonjoí y los arándanos les dan un toque crujiente y un dulzor especial. No es conveniente hervir demasiado las pues perderíamos en sabor y textura. A disfrutar…

Preparación:

Hidrata los arándanos secos en un cuenquito con agua templada durante 1/2 hora. Escalda las espinacas en un cazo con agua hirviendo con un pellizco de sal. Escúrrelas y pícalas finamente. Mezcla las espinacas con el huevo picado y los arándanos escurridos.

Pica finamente un diente de ajo y saltéalo junto con la mezcla de espinacas y huevo, en una sartén con un poco de aceite. Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla y pon en cada una un par de trocitos de queso.

Ciérralas presionando todo el borde con un tenedor. Pinta las empanadillas con huevo batido y espolvorea sobre ellas semillas de ajonjolí (sésamo); hornea a 190ºC-200ºC durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Sírvelas con tu salsa favorita o con una ensalada.

Imagen: givemeflour

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4 comentarios

  1.   Para Comer Bien dijo

    Todo lo que hacéis es super divertido. Sois unos cracks!! :)

  2.   Recetín - Recetas para niños y mayores dijo

    Gracias!! :)

  3.   Vivi Barrera dijo

    Hola! Tendras una receta para la masa de las empanadas? Gracias

  4.   Alberto Rubio dijo

    Hola @Vivi Barrera te pueden valer éstas dos:

    http://www.recetin.com/masa-para-empanada-gallega.html

    http://www.recetin.com/pasta-quebrada-deliciosos-pasteles-para-estas-fiestas.html

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