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Esta es mi empanada favorita porque es la que siempre se ha hecho en casa. La masa, con pimentón, está buenísima. También el relleno, con huevo duro y unos buenos trozos de caballa.
Es perfecta para llevar a la piscina, a la playa o a la montaña. Y queda bien grandota ya que es tan grande como la bandeja de horno.
Podéis decorar la superficie con un poco de masa. Con ella podéis hacer letras o incluso pequeñas estrellas u otras formas si utilizáis un pequeña cortapastas.
Empanada de la abuela
Preparad esta empanada. Se convertirá en una de vuestras favoritas.
- Ascen Jimenez
- Cocina: tradicional
- Tipo de receta: aperitivos
- Calorias: 400
- Raciones: 12
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
Para el relleno:
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 600 g de pulpa de tomate
- Sal
- Azúcar
- 200 g de caballa o atún en conserva de aceite (peso una vez escurrido)
- 3 huevos duros
- 1 huevo batido para pintar la superficie de la empanada.
Para la masa:
- 520 g de harina
- 200 g de aceite de girasol
- 200 g de leche
- Sal
- Pimentón
Preparación
Comenzamos la receta haciendo el relleno.
Ponemos los huevos a cocer en un cazo con agua.
Picamos tanto la cebolla como el pimiento rojo en una picadora, en Thermomix o simplemente con tabla y cuchillo.
Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el pimiento.
Tras unos minutos añadimos la pulpa de tomate y dejamos cocinar unos 15 minutos aproximadamente.
Le ponemos un poco de sal y un poco da azúcar para corregir la acidez.
Para hacer la masa ponemos en un bol todos los ingredientes de la misma: la harina, el aceite de girasol, la leche, la sal y el pimentón.
Mezclamos bien hasta obtener nuestra masa lisa, sin grumos.
La dividimos en dos partes. Estiramos con un rodillo una de las partes, entre dos láminas de papel de horno, y la ponemos en una bandeja de horno, con el papel de la base.
Ponemos la salsa de tomate, pimiento y cebolla sobre esa masa estirada.
Sobre ella distribuimos la caballa.
Troceamos los huevos cocidos y lo ponemos también como se ve en la foto.
Extendemos el resto de la masa y cubrimos la empanada con ella.
Sellamos la masa con lo dedos. Si nos sobra un poco de masa podemos utilizarla para decorar la superficie.
Pintamos esa superficie con huevo batido y con un tenedor o con la punta de un cuchillo hacemos algún agujero en la masa.
Horneamos a 190 durante 15 minutos.
A continuación bajamos el horno a 170 y continuamos con el horneado 25 minutos más.
Más información – Galletas de fiesta rellenas