Empanada de la abuela

Esta es mi empanada favorita porque es la que siempre se ha hecho en casa. La masa, con pimentón, está buenísima. También el relleno, con huevo duro y unos buenos trozos de caballa.

Es perfecta para llevar a la piscina, a la playa o a la montaña. Y queda bien grandota ya que es tan grande como la bandeja de horno.

Podéis decorar la superficie con un poco de masa. Con ella podéis hacer letras o incluso pequeñas estrellas u otras formas si utilizáis un pequeña cortapastas.

Empanada de la abuela
Preparad esta empanada. Se convertirá en una de vuestras favoritas.
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Aperitivos
Raciones: 12
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Para el relleno:
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 600 g de pulpa de tomate
  • Sal
  • Azúcar
  • 200 g de caballa o atún en conserva de aceite (peso una vez escurrido)
  • 3 huevos duros
  • 1 huevo batido para pintar la superficie de la empanada.
Para la masa:
  • 520 g de harina
  • 200 g de aceite de girasol
  • 200 g de leche
  • Sal
  • Pimentón
Preparación
  1. Comenzamos la receta haciendo el relleno.
  2. Ponemos los huevos a cocer en un cazo con agua.
  3. Picamos tanto la cebolla como el pimiento rojo en una picadora, en Thermomix o simplemente con tabla y cuchillo.
  4. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el pimiento.
  5. Tras unos minutos añadimos la pulpa de tomate y dejamos cocinar unos 15 minutos aproximadamente.
  6. Le ponemos un poco de sal y un poco da azúcar para corregir la acidez.
  7. Para hacer la masa ponemos en un bol todos los ingredientes de la misma: la harina, el aceite de girasol, la leche, la sal y el pimentón.
  8. Mezclamos bien hasta obtener nuestra masa lisa, sin grumos.
  9. La dividimos en dos partes. Estiramos con un rodillo una de las partes, entre dos láminas de papel de horno, y la ponemos en una bandeja de horno, con el papel de la base.
  10. Ponemos la salsa de tomate, pimiento y cebolla sobre esa masa estirada.
  11. Sobre ella distribuimos la caballa.
  12. Troceamos los huevos cocidos y lo ponemos también como se ve en la foto.
  13. Extendemos el resto de la masa y cubrimos la empanada con ella.
  14. Sellamos la masa con lo dedos. Si nos sobra un poco de masa podemos utilizarla para decorar la superficie.
  15. Pintamos esa superficie con huevo batido y con un tenedor o con la punta de un cuchillo hacemos algún agujero en la masa.
  16. Horneamos a 190 durante 15 minutos.
  17. A continuación bajamos el horno a 170 y continuamos con el horneado 25 minutos más.
Información nutricional por ración
Calorías: 400

Más información – Galletas de fiesta rellenas


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