Empanada de ‘raxo” o lomo

Ingredientes

  • 500 g de masa de empanada
  • 2 cebollas
  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de agua
  • aceite de oliva
  • 2 pimientos morrones
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche

El mundo de las empanadas es amplísimo y en Galicia saben muy bien cómo hacerlas. Las hay de bacalao con pasas, de zorza, de zamburiñas, de almejas, de bonito, de berberechos, de setas con langostinos, de pollo, de merluza, de conejo, de chocos o de calamares, de mejillones, de pulpo, de sardinas, de vieiras… Esta que os propongo es de carne, en concreto de ‘raxo’ (lomo). Cuidado al sacarla de la bandeja del horno: al estar caliente puede romperse.

Preparación:

En un mortero machacamos los dientes de ajo, añadimos orégano, el pimentón y una cucharada de agua. Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. Freímos en la sartén con aceite de oliva y reservamos la carne con su jugo.

Picamos las cebollas y el pimiento; a fuego muy lento, pochamos con un poco de aceite hasta que ablande, pero que no se dore. Entonces añadimos la carne y regamos con el vaso de vino o cerveza. Rectificamos sal y pimienta; dejamos que reduzca el líquido pero sin quede muy seco para que la empanada quede jugosa.

PREPARACIÓN DE LA EMPANADA:

Dividimos la masa de la empanada en dos mitades iguales. Amasamos de nuevo y hacemos dos bolas de masa iguales para poder trabajar bien con ellas. Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno. La estiraremos con ayuda del rodillo; forramos la bandeja con papel de horno y encima la base cortando el sobrante. Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. El relleno ha de estar frío para que la masa aguante bien. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor o mediante un “repulgue”. Hacemos un orificio pequeño en el centro para que respire; pinchamos por distintas zonas con un tenedor para que no suba.

Adornamos con tiras de la masa que nos sobró. Pintamos la empanada con una mezcla de huevo batido con un poco de leche Con el horno precalentado a 180ºC, colocamos primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 25 minutos en el centro.

Imagen: lascasasdelpatiochico

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