Empanadillas de calabacín y pescado

Ingredientes

  • Para 12 empanadillas:
  • La masa la prepararemos con 175 g de harina
  • 1 huevo
  • Media cucharadita de cúrcuma o curry
  • 40 ml. de agua
  • Un poco de sal
  • 1 cucharada de aceite.
  • Para el relleno se requieren:
  • 150 gr. de pescado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • Un poco de pique (Tabasco, guindilla, pimentón…)
  • Perejil fresco
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite para freír

Estas empanadillas tienen dos secretos: Uno, la masa lleva un toque de cúrcuma (o curry), la cual le aporta un tono amarillo y un sabor exótico especial. Dos, el calabacín es mejor que esté poco hecho, para que podamos clavarle bien el diente y sentir todo su sabor y esa textura crujiente. Como pescado, podéis meter un picadillo de gambas y merluza, salmón, rape… Unas empanadillas dignas de servir en una cena festiva.

Preparación

Para preparar la masa simplemente mezclamos muy bien la harina con la sal, la cúrcuma, el huevo y el agua hasta tener una masa bastante compacta. Rociamos el aceite de por encima y dejamos reposar durante media hora en un recipiente tapado.

Mientras tanto preparamos el relleno. Para ello rehogamos en una sartén con un poco de aceite el ajo picado e inmediatamente añadimos el pescado. Salpimentamos un poco y cuando esté hecho, lo desmenuzamos y reservamos.

Picamos el calabacín y la cebolla en daditos muy finos, los rehogamos unos minutos en la misma sartén del pescado y los mezclamos con el perejil y el picante. Añadimos por último el pescado.

Volvemos a amasar la pasta de las empanadilla y la extendemos con un rodillo sobre una superficie enharinada. Cortamos la masa en 12 porciones cuadradas, ponemos una cucharada de relleno en el centro de cada uno y cerramos en forma de triángulo presionando bien los bordes con un tenedor para cerrar las empanadillas.

Las freímos en abundante aceite caliente por ambos lados hasta que se doren.

Imagen: Interculturaycocina

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