Empanadillas de pollo, hazlas a tu medida

Ingredientes

  • 750 gr. de masa para empanadillas o masa de rollitos
  • 1 cebolla
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 poco de pimiento amarillo
  • 4 cucharadas de maíz
  • 2 huevos duros
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Estas empanadillas de pollo son tan ricas que puedes aprovecharlas para servirlas en un aperitivo o fiesta si las haces pequeñitas o para un primer plato si son mayores. Otra opción es hacer una gran empanada de tamaño individual y hacerla un plato único tipo calzone.

Esta receta de empanadillas es muy útil para aprovechar ese pollo asado o a la plancha que nos ha sobrado el día anterior o en el almuerzo.

Preparación

Picamos muy bien la cebolla y el pimiento. Troceamos las pechugas en daditos y las salpimentamos. En dos sartenes aparte con aceite las verduras con sal y el pollo. Cuando estén tiernas las verduras, añadimos el maíz y mezclamos con el pollo, que ya debe estar dorado. Picamos los huevos duros y los unimos al relleno.

Con la ayuda de un cortador, hacemos círculos de masa del tamaño deseado y en una de su mitad metemos un poco de relleno, dejando libres los bordes. Plegamos y cerramos la empanadilla, sellando con huevo batido y con la ayuda de las puntas de un tenedor apretamos suavemente los bordes.

Freímos las empanadillas en aceite caliente y escurrimos en papel absorbente.

Imagen: Cociname

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