Esta ensalada es realmente deliciosa… si le dicen a un niño que se estaría comiendo el calabacín crudo… ¡no se lo cree! Además, tiene un toque con el mango super original y con el sésamo caramelizado crujiente que le aporta una textura muy especial.

Es importante prepararla en el momento, para que todos los ingredientes estén frescos, no se oxiden y no nos suelten agua.

Esta receta es una inspiración de la ensalada de calabacín y mango de Ricard Camarena. Es sólo una inspiración, porque la original es realmente espectacular.

Ensalada de calabacín y mango

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Exótica ensalada de calabacín y mango, con crujiente de sésamo caramelizado. Ideal como entrante para sorprender a nuestros invitados.

Irene Arcas

Cocina: moderna
Tipo de receta: ensaladas
Calorías: 150
Raciones: 4

Tiempo de preparación: 10M
Tiempo de cocinado:: 10M
Tiempo total:: 20M

Ingredientes

1 calabacín de piel fina
1/2 mango
unas láminas de queso manchego semicurado
2 galletas de sésamo caramelizado
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de mayonesa
el zumo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite
sal y pimienta recién molida

Preparación

Cortamos en tiras muy finas el calabacín (no hace falta pelarlo) y el calabacín (sin piel ni hueso). Reservamos.
Mezclamos en un cuenco la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, el aceite y una pizca de sal y otra de pimienta. Removemos con unas varillas o un tenedor enérgicamente.
Añadimos el aliño en la base, ponemos por encima el calabacín y el mango. Y coronamos con el sésamo caramelizado y el queso.