Ensalada de calabacín y mango

Esta ensalada es realmente deliciosa… si le dicen a un niño que se estaría comiendo el calabacín crudo… ¡no se lo cree! Además, tiene un toque con el mango super original y con el sésamo caramelizado crujiente que le aporta una textura muy especial.

Es importante prepararla en el momento, para que todos los ingredientes estén frescos, no se oxiden y no nos suelten agua.

Esta receta es una inspiración de la ensalada de calabacín y mango de Ricard Camarena. Es sólo una inspiración, porque la original es realmente espectacular.

Ensalada de calabacín y mango

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Exótica ensalada de calabacín y mango, con crujiente de sésamo caramelizado. Ideal como entrante para sorprender a nuestros invitados.

• Irene Arcas

• Cocina: moderna
• Tipo de receta: ensaladas
• Calorias: 150
• Raciones: 4

• Tiempo de preparado: 10M
• Tiempo de cocinado: 10M
• Tiempo total: 20M

Ingredientes

• 1 calabacín de piel fina
• 1/2 mango
• unas láminas de queso manchego semicurado
• 2 galletas de sésamo caramelizado
• 2 cucharaditas de mostaza
• 2 cucharadas de mayonesa
• el zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de aceite
• sal y pimienta recién molida

Preparación

1. Cortamos en tiras muy finas el calabacín (no hace falta pelarlo) y el calabacín (sin piel ni hueso). Reservamos.

2. Mezclamos en un cuenco la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, el aceite y una pizca de sal y otra de pimienta. Removemos con unas varillas o un tenedor enérgicamente.

3. Añadimos el aliño en la base, ponemos por encima el calabacín y el mango. Y coronamos con el sésamo caramelizado y el queso.