Ensalada de calabacín y mango

Esta ensalada es realmente deliciosa… si le dicen a un niño que se estaría comiendo el calabacín crudo… ¡no se lo cree! Además, tiene un toque con el mango super original y con el sésamo caramelizado crujiente que le aporta una textura muy especial.

Es importante prepararla en el momento, para que todos los ingredientes estén frescos, no se oxiden y no nos suelten agua.

Esta receta es una inspiración de la ensalada de calabacín y mango de Ricard Camarena. Es sólo una inspiración, porque la original es realmente espectacular.

Ensalada de calabacín y mango
Exótica ensalada de calabacín y mango, con crujiente de sésamo caramelizado. Ideal como entrante para sorprender a nuestros invitados.
Autor:
Cocina: Moderna
Tipo de receta: Ensaladas
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 calabacín de piel fina
  • ½ mango
  • unas láminas de queso manchego semicurado
  • 2 galletas de sésamo caramelizado
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • el zumo de ½ limón
  • 1 cucharada de aceite
  • sal y pimienta recién molida
Preparación
  1. Cortamos en tiras muy finas el calabacín (no hace falta pelarlo) y el calabacín (sin piel ni hueso). Reservamos.
  2. Mezclamos en un cuenco la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, el aceite y una pizca de sal y otra de pimienta. Removemos con unas varillas o un tenedor enérgicamente.
  3. Añadimos el aliño en la base, ponemos por encima el calabacín y el mango. Y coronamos con el sésamo caramelizado y el queso.
Información nutricional por ración
Tamaño de ración: 100 Calorías: 150

 

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irene.arcas

Mi nombre es Irene, he nacido en Madrid y soy mamá. Soy licenciada en Traducción e Interpretación, aunque hoy en día trabajo en el mundo de la... Ver perfil ›

2 comentarios

  1.   angelica dijo

    si no encuentro galleta de ajonjoli caramelizado como puedo hacerlo en casa?

    1.    irene.arcas dijo

      Hola Angélica, para hacerlo en casa tendrías que poner 3 cucharadas de ajonjolí y 5 de azúcar. Hay que tostar las semillas de sésamo brevemente en un cazo, muévelas a menudo para que no se quemen y se tuesten uniformemente y cuando tengan un color ligeramente tostado añade el azúcar y deja que se haga un caramelo. Después echa el sésamo caramelizado sobre una hoja de papel de horno procurando alisar el caramelo para obtener una plancha fina. Lo dejas enfriar y ¡listo! ¡Gracias por seguirnos!

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