Esta ensalada campera es una receta sencilla, de verano, que podemos servir como primer plato y, por supuesto, como aperitivo.

Lleva patata cocida, zanahoria, huevo duro, maíz… e incluso espárragos. Pero lo mejor es la vinagreta… Está hecha con cebolla (en crudo) y perejil, todo bien triturado, y mezclado con aceite y vinagre.

¿Os animáis a prepararla? Seguro que os va a gustar.

Ensalada campera con espárragos

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Bien fresquita es una delicia. La vinagreta de cebolla y perejil hace que esta ensalada campera sea especial, que tenga un sabor intenso e irresistible.

Ascen Jimenez

Cocina: tradicional
Tipo de receta: ensaladas
Calorias: 240
Raciones: 8

Tiempo total:

Ingredientes

3 zanahorias pequeñas
17 patatas pequeñas
3 huevos
3 hojas de laurel
Sal
1/2 pimiento rojo o verde
1 lata de maíz
6 espárragos

Para la vinagreta:

1 cebolla pequeña
perejil
Aceite
Vinagre
Sal

Preparación

Lavamos bien las patatas y les hacemos un corte en la piel. Lavamos las zanahorias y hacemos también el corte en la piel.
Las ponemos en una cacerola grande con agua junto con los huevos, el laurel y la sal. Lo ponemos todo a hervir.
Cuando esté todo cocido lo retiramos del fuego, quitamos el agua y dejamos enfriar.
Una vez frío pelamos las patatas, las zanahorias y los huevos duros. Lo troceamos en cubitos.
Troceamos también en cuadrados 1/2 pimiento rojo. Troceamos los espárragos y añadimos el maíz.
Ponemos todo en una fuente amplia.
Por otro lado picamos la cebolla con el perejil. Lo ideal es hacerlo en un robot de cocina para que quede todo triturado. Añadimos el aceite, el vinagre y un poco de sal.
Antes de llevarlo a la mesa mezclamos nuestros ingredientes ya troceados con la vinagreta.
¡Y listo!