Ensalada campera con espárragos

Esta ensalada campera es una receta sencilla, de verano, que podemos servir como primer plato y, por supuesto, como aperitivo.

Lleva patata cocida, zanahoria, huevo duro, maíz… e incluso espárragos. Pero lo mejor es la vinagreta… Está hecha con cebolla (en crudo) y perejil, todo bien triturado, y mezclado con aceite y vinagre. 

¿Os animáis a prepararla? Seguro que os va a gustar.

Ensalada campera con espárragos
Bien fresquita es una delicia. La vinagreta de cebolla y perejil hace que esta ensalada campera sea especial, que tenga un sabor intenso e irresistible.
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Ensaladas
Ingredientes
  • 3 zanahorias pequeñas
  • 17 patatas pequeñas
  • 3 huevos
  • 3 hojas de laurel
  • Sal
  • ½ pimiento rojo o verde
  • 1 lata de maíz
  • 6 espárragos
Para la vinagreta:
  • 1 cebolla pequeña
  • perejil
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
Preparación
  1. Lavamos bien las patatas y les hacemos un corte en la piel. Lavamos las zanahorias y hacemos también el corte en la piel.
  2. Las ponemos en una cacerola grande con agua junto con los huevos, el laurel y la sal. Lo ponemos todo a hervir.
  3. Cuando esté todo cocido lo retiramos del fuego, quitamos el agua y dejamos enfriar.
  4. Una vez frío pelamos las patatas, las zanahorias y los huevos duros. Lo troceamos en cubitos.
  5. Troceamos también en cuadrados ½ pimiento rojo. Troceamos los espárragos y añadimos el maíz.
  6. Ponemos todo en una fuente amplia.
  7. Por otro lado picamos la cebolla con el perejil. Lo ideal es hacerlo en un robot de cocina para que quede todo triturado. Añadimos el aceite, el vinagre y un poco de sal.
  8. Antes de llevarlo a la mesa mezclamos nuestros ingredientes ya troceados con la vinagreta.
  9. ¡Y listo!
Información nutricional por ración
Calorías: 240

Más información – Milhojas de queso de Burgos y mango a la vinagreta

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2 comentarios

  1.   Rosaura Hernández dijo

    Que tal; quisiera preguntar, si no fuera con esta vinagreta, me recomiendan algo mas para combinar a la ensalda?

    1.    Ascen Jimenez dijo

      Hola Rosaura,
      Pruébala con mayonesa o simplemente con aceite de oliva virgen, vinagre y sal.
      Espero que te guste.
      Un abrazo!

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