Ensalada de aguacate y zanahorias asadas

Ingredientes

  • 10 zanahorias
  • 2 aguacates
  • sal
  • pimienta
  • comino
  • 1 guindilla cayena
  • 1 diente de ajo
  • tomillo
  • 1 naranja
  • 1 lima o limón
  • 100 ml. de aceite
  • 50 ml. de vinagre de vino blanco
  • lechugas variadas
  • semillas de sésamo o de otro tipo

Todavía no habíamos probado las zanahorias asadas. El puntito especiado que les damos es una forma de potenciar el sabor de esta ensalada que también incluye aguacate. Ya tenemos fruta y verdura en un mismo plato, dos de esas cinco raciones al día que tenemos que consumir.

Preparación:

1. Cocemos las zanahorias peladas en agua durante unos 15 minutos. Las escurrimos.

2. Preparamos ahora la marinada. Mezclamos en un mortero un poco de sal, pimienta, comino, el diente de ajo pelado y troceado, la guindilla y el tomillo. Machacamos un poco estas especias. Ligamos con el aceite y el vinagre.

3. En una fuente de horno colocamos las zanahorias escurridas con la marinada. Colocamos también la lima o el limón partidos por la mitad y colocados en la fuente boca abajo, es decir con la pulpa rozando el fondo del recipiente.

4. Cocinamos las zanahorias en horno precalentado a 180 grados durante unos 25 minutos.

5. Mientras tanto vamos pelando los aguacates y los cortamos en gajos. Sacamos las zanahorias del horno y escurrimos el jugo en un bol. Le exprimimos el limón. Mezclamos.

6. Montamos la ensalada. Colocamos en un plato o fuente una base de lechuga y encima las zanahorias y el aguacate. Espolvoreamos con las semillas y vertemos el aliño.

Receta inspirada en la imagen de Fiveandspice

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