Ensalada de alubias y bacon

Ya sabemos que las legumbres deben formar parte de la dieta de los niños un par de veces a la semana para que ésta sea sana y equilibrada. Las legumbres son fuente de proteínas, hidratos de carbono y vitaminas y minerales que nos podemos dejar pasar. Si en platos de cuchara las lentejas, alubias o garbanzos no gustan a los niños, tenemos que inventar recetas alternativas semejantes a las que preparamos con otros alimentos que les hagan más gracia, como por ejemplo la pasta.

Por eso vamos a preparar una completa ensalada de alubias, para la que necesitamos:

400 gr. de alubias cocidas, 100 gr. de bacon, 2 tomates, lechuga, cebolla caramelizada, semillas de sésamo (ajonjolí), aceite de oliva virgen, vinagre y sal.

Preparación:

Picamos finamente la lechuga bien limpia y el tomate.

Cortamos el bacon a tiritas y lo salteamos en un poco de aceite hasta que quede doradito y crujiente.

En una ensaladera, ponemos un fondo de lechuga y tomate, encima repartimos las alubias, sobre éstas la salseamos con la cebolla caramelizada y decoramos con el bacon y el ajonjolí. Por último aliñamos con la vinagreta.

Imagen: Recetas diarias

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