¿Os apetece una ensalada de arroz? La de hoy lleva gambitas, atún, zanahoria, setas y tortilla. Se prepara en pocos minutos, prácticamente mientras llevamos a cabo la cocción del arroz.
Podéis acompañarla con mayonesa o solo con un chorrito de aceite de oliva. Si queréis ser aún más originales, servidla con esta mayonesa de escabeche.
Es un plato equilibrado y cargado de propiedades. Muy recomendable como cena para cualquier día de la semana.
Ensalada de arroz con gambitas y atún
Una ensalada muy completa, con huevo, zanahoria, setas…
Autor: Ascen Jiménez
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Arroces
Raciones: 5
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 400 g de arroz recocido
- 1 zanahoria grande o dos pequeñas
- 100 g de gambitas congeladas
- 150 g de setas
- 2 huevos
- 1 lata de atún
- Sal
Preparación
- Ponemos a cocer el arroz en agua abundante con un poco de sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.
- Pelamos y troceamos la zanahoria. Ponemos agua en un cazo y, cuando empiece a hervir, la echamos.
- Cocinamos hasta que esté blandita. Añadimos entonces las gambitas y las cocinamos durante unos minutos.
- Lavamos las setas.
- Las cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite.
- Ponemos en un bol el arroz cocido, escurrido.
- Incorporamos a ese bol la zanahoria cocida y las gambitas.
- Añadimos una lata de atún, sin el líquido.
- Las setas ya cocinadas quedarán así.
- Las ponemos también en el bol
- Utilizamos la sartén de las setas para hacer la tortilla. Batimos los dos huevos y los cocinamos, haciendo una tortilla.
- Cuando la tortilla esté lista la troceamos y la añadimos al bol.
- Servimos con un chorrito de aceite de oliva o con mayonesa.
Información nutricional por ración
Calorías: 360
Más información – Mayonesa de escabeche
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