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¿Os apetece una ensalada de arroz? La de hoy lleva gambitas, atún, zanahoria, setas y tortilla. Se prepara en pocos minutos, prácticamente mientras llevamos a cabo la cocción del arroz.
Podéis acompañarla con mayonesa o solo con un chorrito de aceite de oliva. Si queréis ser aún más originales, servidla con esta mayonesa de escabeche.
Es un plato equilibrado y cargado de propiedades. Muy recomendable como cena para cualquier día de la semana.
Ensalada de arroz con gambitas y atún
Una ensalada muy completa, con huevo, zanahoria, setas…
- Ascen Jimenez
- Cocina: tradicional
- Tipo de receta: arroces
- Calorias: 360
- Raciones: 5
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- 400 g de arroz recocido
- 1 zanahoria grande o dos pequeñas
- 100 g de gambitas congeladas
- 150 g de setas
- 2 huevos
- 1 lata de atún
- Sal
Preparación
Ponemos a cocer el arroz en agua abundante con un poco de sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.
Pelamos y troceamos la zanahoria. Ponemos agua en un cazo y, cuando empiece a hervir, la echamos.
Cocinamos hasta que esté blandita. Añadimos entonces las gambitas y las cocinamos durante unos minutos.
Lavamos las setas.
Las cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite.
Ponemos en un bol el arroz cocido, escurrido.
Incorporamos a ese bol la zanahoria cocida y las gambitas.
Añadimos una lata de atún, sin el líquido.
Las setas ya cocinadas quedarán así.
Las ponemos también en el bol
Utilizamos la sartén de las setas para hacer la tortilla. Batimos los dos huevos y los cocinamos, haciendo una tortilla.
Cuando la tortilla esté lista la troceamos y la añadimos al bol.
Servimos con un chorrito de aceite de oliva o con mayonesa.
Más información – Mayonesa de escabeche