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Esta es una exquisita ensalada que tiene que estar dentro de nuestra dieta. Está elaborada con arroz integral y quinoa, una mezcla cargada con carbohidratos y fibra, un esencial para nuestro día a día.
Coceremos los ingredientes principales y los mezclaremos con una selección de frutos secos como piñones, anacardos y uvas pasas sin pepitas. El truco está en nuestro aliño, será fácil y sencillo, para que tenga esa jugosidad que tanto nos gusta.
Esta ensalada es ideal para tomar como un primer plato, para un plato único para una cena o como acompañamiento a un plato principal. Puedes echar un vistazo a otras de nuestras recetas hechas con quinoa, como la ensalada templada de quinoa y espárragos o las galletas de quinoa, maca y chocolate.
Ensalada de arroz integral y quinoa con frutos secos
Deliciosa ensalada llena de proteínas y vitaminas, echa con arroz integral, quinoa y frutos secos.
- Alicia Tomero
- Cocina: española
- Tipo de receta: arroces
- Calorías: 320
- Raciones: 4
- Tiempo de preparación:
- Tiempo de cocinado::
- Tiempo total::
Ingredientes
- 200 g de quinoa
- 200 g de arroz integral
- 70 g de uvas pasas pequeñas y sin pepitas
- 80 g de piñones
- 100 g de anacardos
- Sal
- 12 cucharadas de aceite de oliva o girasol
- 6 cucharadas de vinagre o zumo de limón
Preparación
Ponemos a cocer la quinoa en un cazo con agua. Echamos la sal que corresponda y cuando comience a hervir contamos 10 minutos. Cuando lo tengamos listo, lo escurrimos y apartamos.
Hacemos lo mismo con el arroz integral, lo echamos en una cazuela con agua y le echamos la sal que le corresponda. Dejamos que cueza hasta ver que el arroz está en su punto. En ese momento lo quitamos del fuego y lo escurrimos inmediatamente.
En un cuenco para ensaladas, mezclamos la quinoa y el arroz integral.
Añadimos los anacardos, las pasas y los piñones. Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.
En un pequeño cuenco hacemos el aliño. Echamos las 12 cucharadas de aceite, ya sea de oliva o de girasol, y las 6 cucharadas de zumo de limón o vinagre. Mezclamos bien y lo incorporamos a la ensalada de arroz, quinoa y frutos secos. Removemos y servimos.
Notas
Esta deliciosa ensalada la hemos acompañado con nuestras bolitas de pollo marinadas con limón. ¡Está riquísimo!