Ensalada de bacalao a la dálmata

Ingredientes

  • 500 gr. de bacalao (desalado y desmenuzado)
  • 600 gr. de patatas
  • 4 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • vino blanco
  • pimienta
  • sal

Viajamos a Croacia para importar una de los platos más típicos de la cocina de la región marítima de Dalmacia. Se trata de una especie de guiso o escabeche ligero de bacalao con patatas que se toma templado o frío aderezado con aceite y perejil fresco. El éxito de esta receta está en la calidad de los ingredientes y en el tiempo de cocción que les demos para que queden en su punto.

Preparación:

1. Unas 36 horas antes de preparar la ensalada, deberemos ir poniendo el bacalao en remojo en varias aguas para que se desale. Pasado el tiempo, lo escurrimos y le retiramos la piel y las espinas. Con estos despojos, hacemos un caldo. Desmigamos la carne del bacalao.

2. Picamos los ajos y los rehogamos unos segundos en una cacerola con un poco de aceite de oliva, sin dejar que tomen color.

3. Agregamos a la cazuela las patatas cortadas en rodajas. Añadimos un chorro de vino y el caldo de bacalao suficiente para cubrir las patatas. Dejamos hervir las patatas unos 8 minutos y comprobamos el punto de cocción.

4. Entonces, agregamos el bacalao y continuamos la cocción hasta que las patatas estén tiernas pero enteritas. Rectificamos de sal y pimienta. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

5. Servimos el bacalao y las patatas templadas o frías, todo bien escurrido y espolvoreado con perejil picado y regado un buen chorro de aceite de oliva en crudo.

Receta inspirada en la imagen de Jutanrji

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