Ensalada de bacalao con alubias

Ingredientes

  • 300 gr. alubias blancas cocidas o en conserva
  • 300 gr. de bacalao desalado
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolleta
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimentón dulce
  • perejil fresco

Esta ensalada la hemos recogido de un plato tradicional de la cocina catalana, el empedrat de mongetes i bacallà. Es una receta fría muy adecuada para Semana Santa, ya que lleva bacalao. Esta completa ensalada está enriquecida con alubias y verduras.

Preparación:

1. Desalamos el bacalao poniéndolo en agua unas 12-24 horas (según nuestras preferencias por lo salado) en la nevera, cambiando el agua cuanto más tiempo lo dejemos.

2. Desmigamos el bacalao y regamos con un poco de aceite.

3. Escurrimos las alubias y las enjuagamos para eliminar los restos del líquido de la conserva.

4. Cortamos en daditos muy pequeños la cebolleta y el pimiento verde. Mezclamos las alubias con la cebolla, el pimiento, el bacalao y el perejil picado. Espolvoreamos con pimentón al gusto y aliñamos con una vinagreta ligera de sal, vinagre y aceite.

5. Servimos la ensalada en frío. Os recomendamos emplatarla con la ayuda de un aro.

Receta inspirada en la imagen de Foodsnaps

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