Ensalada de brócoli y arroz con salsa de pimientos

Lo más original de esta ensalada es su aliño, una sabrosa y cremosa salsa de pimientos rojos muy rápida y fácil de hacer. Lleva yogur y mayonesa. No te la pierdas.

Ingredientes: 1 brócoli, 150 gr. de arroz largo, 2 huevos, 100 gr. de pimientos asados en conserva, 3 cucharadas de mayonesa, 1 yogur griego, pimienta blanca, aceite, sal

Preparación: Hervimos por separado el arroz con un poco de sal, el brócoli y los huevos. El brócoli es preferible que esté enterito y que lo refresquemos nada más escurrirlo con agua bien fría.

Hacemos la salsa batiendo los pimientos rojos, el yogur, la mayonesa, un hilo de aceite y un poco de pimienta y sal.

Mezclamos el brócoli con el arroz escurrido, los huevos duros picados y la salsa. Podemos añadir también unos cuantos pimientos asados picaditos.

Imagen: Selecciones

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