Ensalada de cuscús (taboulé) con frutas de otoño

Ingredientes

  • 300 gr. de cuscús
  • el zumo de 2-3 limones
  • el zumo de 3 mandarinas
  • 1 granada
  • 2 puñados de frutas secas y frutos secos variados y picaditas (pasas, orejones, almendras, piñones…)
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal y menta fresca

Frutas como las granadas y los cítricos aparecen en los mercados en el otoño, en el que parece que ya nos vamos adentrando poco a poco al irse el calor. Aparte de en el postre, ¿por qué no disfrutar de estos frutos en una ensalada novedosa como la de cuscús?

Preparación: 1. Exprimimos los limones y las mandarinas y mezclamos sus zumos. Vertemos la mayoría del zumo en una fuente junto con el cuscús y mezclamos para que quede bien empapado. Dejamos reposar el cuscús unas horas hasta que veamos que se pone hinchado y tierno, pero sin perder soltura. Si es necesario, añadimos el resto del zumo o incluso más, dependiendo del grado de ternura que queramos para el cuscús. De vez en cuando iremos soltando los granos con un tenedor.

2. Picamos las frutas y pelamos las granadas para desgranarlas, quitando bien la piel blanca, que amarga.

3. Mezclamos las frutas con el cuscús, aliñamos con un poco de aceite, sal y pimienta y la menta fresca.

Otra opción: Un poco de pollo asado o cocido bien picadito no vendría mal en esta ensalada si quieres hacerla aún más completa.

Imagen: Adisfrutarconsalud

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