Ensalada de cuscús, perfecta para vegetarianos

Ingredientes

  • Para 2 personas
  • 200g de cuscús
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pepino
  • 2 zanahorias
  • 3 ramas de perejil
  • 1 puñado de pasas
  • Zumo de medio limón
  • Tomatitos cherry
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

¿Sabes todas las formas en las que podemos cocinar el cuscús? Hoy tenemos un plato muy especial para todos aquellos que sois vegetarianos, y es que hemos preparado una rica ensalada de cuscús con verduras que queda deliciosa para estos días primaverales.

Preparación

Lava, y pica todas las verduras en trocitos pequeños para que luego queden bien incorporadas al cuscús. Así como las pasas y el perejil.
Cuece el cuscús según las indicaciones del paquete, normalmente suele ser la misma cantidad de agua que de cuscús, pero es mejor que compruebes, porque cada marca lo hace de forma diferente.
Pon el agua a cocer, y cuando empiece a hervir, retírala del fuego, e incorpora el cuscús. Dale un par de vueltas y deja que repose unos 3 minutos. Pasado este tiempo, deja que se enfríe mientras preparamos las verduras.

En una sartén pon dos cucharadas de aceite de oliva. Sería perfecto hacerlo en un wok o sartén un poco más profunda si tuvieras, para condensar los sabores. E incorpora a la sartén las verduras para saltearlas un poco. Una vez las tengas retira del fuego.
Ahora es el momento de preparar nuestra ensalada de cuscús. Pon en un bol las verduras con el cuscús, 2 cucharadas de aceite de oliva, el limón, la sal y la pimienta, y sírvela bien fresquita.

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