Ensalada de judías verdes y patata, a la nizarda

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 2 patatas hervidas
  • 200 gr. de judías verdes cocidas
  • 1 tomate maduro
  • 2 latas de atún
  • 1 puñado de aceitunas
  • 2 huevos duros
  • Aceite
  • Sal
  • Hierbas frescas (orégano, albahaca…)

Típica de la ciudad francesa de Niza, quizás hayamos elaborado en casa más una vez la salade niçoise sin llamarla así. ¿Quién no se ha tomado alguna vez unas alcachofas o judías verdes con patatas cocidas en ensalada? Este primer plato sano y fresco se completa con huevo cocido, atún y/o anchoas. Se suele aliñar con aceite de oliva y algunas hierbas aromáticas. Muy mediterráneo, claro está.

Preparación

Es preferible haber hervido las patatas enteras y con piel y una vez frías haberlas pelado y troceado en dados.

Una vez que tengamos las judías verdes también cocidas en agua salada, las mezclamos con la patata, el tomate troceado, el atún escurrido y desmenuzado, los huevos cuarteados y con las aceitunas. Aliñamos con sal, aceite e hierbas y servimos.

Imagen: Jazz2fan

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