Ensalada de judías verdes y patata

Es un plato tradicional pero nosotros os queremos mostrar su versión más veraniega. Coceremos judías verdes, patata y zanahoria. Cuando nuestros ingredientes estén fríos los aliñaremos con un aceite de pimentón. 

En este caso las judías no van rehogadas pero no les va a faltar sabor gracias a nuestro aliño.

Las judías verdes se pueden preparar de mil formas: con bechamel, con jamón… pero vamos a dejar esas preparaciones para el invierno. En los días de más calor lo mejor es consumirlas en forma de ensalada.

Ensalada de judías verdes
Ensalada saludable y fresca hecha con patata, zanahoria y judías verdes.
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Verduras
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 6 patatas
  • 3 zanahorias
  • 500 g de judías verdes
  • 500 g de agua
  • 1 hoja de laurel
Para el aliño:
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de agua de cocción de la verdura
  • Sal
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • Hierbas aromáticas secas
Preparación
  1. Preparamos nuestra verdura.
  2. Lavamos, pelamos y troceamos las patatas. Hacemos lo mismo con las zanahorias.
  3. Lavamos y troceamos las judías verdes.
  4. Ponemos nuestros ingredientes en la olla a presión con 500 g de agua y una hoja de laurel.
  5. Cocinamos a presión el tiempo que consideremos necesario (en mi olla, 7 minutos en posición 1 son suficientes).
  6. Preparamos el aliño poniendo todos los ingredientes en un vaso. Utilizaremos 30 g de agua de cocción de las verduras así que, cuando saquéis las verduras de la olla, lo mejor es que no tiréis el agua de cocción. Mezclamos.
  7. Ponemos las judías verdes, las patatas y las zanahorias en una fuente amplia. Dejamos enfriar. Echamos sal y servimos con nuestro aceite de pimentón.

Más información – Judías verdes con bechamel, Judías verdes rehogadas con jamón, Ensalada templada de arroz, jamón y judías verdes


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