Ensalada de lentejas con cebolla y pimiento rojo

Ensalada de lentejas con pimiento rojo

Vamos a preparar una ensalada de lentejas para que os acordéis de esta legumbre incluso en los días más calurosos.

Yo prefiero cocer las lentejas en casa, con un poco de agua templada. En media hora están listas y luego hay que esperar a que se enfríen. S no tenéis tiempo, podéis utilizar también lentejas en conserva.

Es una receta vegana, sin carne y sin pescado. Y la verdad es que no los necesita porque el pimiento y la cebolla ya aportan mucho sabor.

Ensalada de lentejas con cebolla y pimiento rojo
Una ensalada de lentejas perfecta para el verano
Autor:
Cocina: Moderna
Tipo de receta: Ensaladas
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 60 g de aceite virgen extra
  • El zumo de ½ limón
  • ½ cucharadita de sal
  • Un poco de pimienta
  • 200 g de lenteja pardina, en seco
  • 120 g de pimiento rojo en tiras
  • ½ cebolla troceada en tiras
  • Unas hojas de albahaca fresca
Preparación
  1. Cocemos las lentejas partiendo de agua templada. Tardarán una media hora en cocerse y no necesitan remojo previo. Yo las he cocido con un poco de zanahoria pero podéis prescindir de ella.
  2. Una vez cocidas las sacamos de la cacerola, retirando el agua (no la vamos a necesitar). Las dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.
  3. Troceamos tanto el pimiento como la cebolla.
  4. Unimos nuestra verdura a las lentejas.
  5. Ponemos en un pequeño bol el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
  6. Mezclamos bien.
  7. Con este aceite aliñamos nuestra original ensalada.
Notas
Es una ensalada fría así que es importante que dejemos enfriar las lentejas antes de seguir con la receta. Se pueden utilizar también lentejas en conserva.
Información nutricional por ración
Calorías: 180

Más información – Garbanzos vegetales


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