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Esta es una buena forma de consumir legumbre en los meses más calurosos del año, en forma de ensalada. La de hoy es de lentejas y champiñones.
Lleva también tomate natural, aceitunas, cebollino y, para coronarla, bacon crujiente.
Otra ensalada que a mí me gusta mucho es la de garbanzos a la vinagreta. Seguiremos aportando ideas para que el consumo de legumbre no decaiga en esta época del año.
Ensalada de lentejas
Una estupenda ensalada de lentejas con champiñones perfecta para los meses más calurosos del año. Una forma original de consumir legumbre.
- Ascen Jimenez
- Cocina: moderna
- Tipo de receta: ensaladas
- Calorias: 300
- Raciones: 4
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- 1 bote de lentejas ya cocinas de 400 g
- 70 g de aceitunas verdes sin hueso
- 400 g de champiñones
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates
- 4 lonchas de bacon
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
Lavamos y escurrimos las lentejas. Las ponemos en un bol amplio.
Troceamos las aceitunas y las ponemos también en el bol.
Troceamos los tomates, si queremos, pelándolos previamente. Lo ponemos en el bol.
Rallamos la piel de un limón biológico, sobre los ingredientes.
Picamos el cebollino y lo ponemos en el bol.
Mezclamos todo.
Aliñamos nuestra enlalada con aceite de oliva virgen extra y sal.
En una sartén ponemos unos 20 g de aceite de oliva virgen extra. La ponemos al fuego. Cuando esté caliente ponemos el ajo y lo rehogamos un par de minutos.
Incorporamos los champiñones y los rehogamos a nuestro gusto.
Sacamos y reservamos.
Retiramos el aceite y doramos el bacon. Una vez dorado lo reservamos.
Montamos el plato poniendo los champiñones en la base. La ensalada de lentejas podemos ponerla en el centro, utilizando un aro de emplatar. Terminamos el plato colocando un trocito de bacon en cada plato.
Notas
Los champiñones podéis cocinarlos más o menos, en función de vuestros gustos. Podéis incluso ponerlos en crudo.
Más información – Garbanzos a la vinagreta