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Preparar esta original ensalada de lombarda es sencillísimo. Solo tenemos que picar bien los ingredientes (lombarda, zanahoria y pepinillo) y mezclarlos. Después les añadiremos una deliciosa mayonesa casera.
Ojo a la mayonesa porque, siguiendo las indicaciones que os pongo en el apartado de preparación, nunca se corta. Y ya os adelanto que, elaborarla, no puede ser más fácil.
Se puede servir como primer plato o también como entrante, poniendo unas cucharadas sobre pan tostado. Tanto si optáis por la primera opción como si elegís la segunda, no os olvidéis de la anchoa. Le da un toque especial.
Ensalada de lombarda con mayonesa casera
Una ensalada diferente y muy sabrosa
- Ascen Jimenez
- Cocina: moderna
- Tipo de receta: ensaladas
- Raciones: 8
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- Entre 300 y 400 g de lombarda
- 120 g de zanahoria (peso una vez pelada)
- 4 pepinillos en vinagre
- 1 huevo fresco
- 150 g de aceite de girasol
- Sal
- Un chorrito de zumo de limón
- Unos filetes de anchoa en aceite
Preparación
Lavamos la porción de lombarda y la picamos bien.
La ponemos en un bol amplio.
Pelamos la zanahoria y la picamos también.
La ponemos en el mismo bol donde tenemos la lombarda.
Picamos los pepinillos.
Los añadimos al bol donde tenemos el resto de los ingredientes.
Mezclamos bien con una cuchara de palo.
Ahora preparamos la mayonesa casera. Para ello, ponemos en un recipiente alto el huevo, la sal, el chorrito de zumo de limón y el aceite de girasol. Introducimos la batidora hasta llegar a tocar el fondo del vaso.
Sin levantar la batidora de ese fondo, la activamos. Tenemos la batidora fija durante al menos 30 segundos. A continuación la movemos suavemente, subiendo y bajando poco a poco.
Mezclamos nuestra mayonesa con la verdura.
Servimos sobre rebanadas de pan tostado y coronamos cada tosta con un trocito de anchoa.
