Ensalada de maíz y frijoles

Ingredientes

  • 400 gr. de frijoles negros en conserva
  • 150 gr. de maíz en conserva
  • 1 cebolla roja
  • 1 pimiento rojo
  • 150 gr. de queso fresco en copos
  • cilantro fresco
  • Tabasco o salsa picante
  • aceite
  • pimienta
  • sal

Si tienes preparada esta ensalada, te puede solucionar varias comidas. Con unos nachos o unas tortillas mexicanas puedes disfrutar de ella picoteando, y si prefieres usarla en la comida puede venirte bien como guarnición de unos filetes de carne o pescado a la plancha. De por sí la ensalada es completa ya que contiene legumbre, cereal, verduras y queso.

Preparación:

1. Picamos en daditos pequeños la cebolla y el pimiento y los ponemos a dorar a fuego fuerte en una sartén o plancha con un poco de aceite y sal. Retiramos. Hacemos lo mismo con el maíz bien escurrido.

2. Mezclamos los frijoles con la verdura y el maíz y aliñamos al gusto con aceite, vinagre, pimienta, cilantro, salsa picante, pimienta y sal.

3. Por último añadimos el queso en copos y mezclamos.

Receta traducida y adaptada de Envierecipes

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