Ensalada de mango, pollo, espárragos y parmesano

Preparación

1. Prepara una sartén-plancha, y pon unas gotitas de aceite. Cuando esté caliente, pon los espárragos trigueros para que se hagan poco a poco y queden tiernos.

2. Mientras nuestros espárragos se hacen, vamos a ir preparando la ensalada. Necesitaremos dos mangos, y básicamente es porque uno lo pelaremos y trocearemos para la ensalada, y con el otro, vamos a hacer una salsa de mango que podrás guardar en el frigorífico para aliñar otros platos.

3. Para ello, pelaremos el mango, y lo cortamos en trocitos. Lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos hasta que se quede hecho puré. En ese momento le añadimos a la mezcla una cucharada de aceite de oliva y un poco de pimienta y seguimos triturando para que se incorpore a la mezcla.

4. Una vez la tenemos lista, puedes guardarla en un biberón o en un recipiente hermético y guardarla en el frigorífico.

5. Una vez ya tenemos lista la salsa y los espárragos se están cocinando, montamos nuestra ensalada con unas hojitas de espinacas de base, unas tiras de mango, tiras de pollo asado y ponemos los espárragos trigueros templados partidos en tres cada uno de los espárragos.

6. Terminamos incorporando las lascas de parmesano, y aliñamos con un poco de aceite de oliva, vinagre de módena, sal y nuestra salsa especial de mango.